作者：小編 編輯：中國中華廚具網(wǎng)來源：www.hoppecoke.com

【中國中華廚具網(wǎng)】 “對(duì)于中央廚房環(huán)境衛(wèi)生的問題，我們誠意的表示道歉，下一步將對(duì)內(nèi)部設(shè)施進(jìn)行整頓和改造。”12日，煙臺(tái)永和豆?jié){一位負(fù)責(zé)人說，11日上午工商人員檢查后，當(dāng)天下午，所有員工便對(duì)中央廚房的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行了一次清理整頓，對(duì)物品的擺放進(jìn)行了規(guī)整。“大約花了6個(gè)多小時(shí)。”

跟隨工商檢查時(shí)，看到在永和豆?jié){中央廚房?jī)?nèi)物品擺放凌亂，垃圾桶，拖把和食品放在一起。對(duì)此，該負(fù)責(zé)人解釋，檢查時(shí)間正值食品加工結(jié)束時(shí)間，由于一些員工沒有及時(shí)清理垃圾所致。同時(shí)，該負(fù)責(zé)人稱，操作不規(guī)范的員工，他們已經(jīng)進(jìn)行了處罰，并加強(qiáng)了相應(yīng)管理。“專門設(shè)立一個(gè)洗刷間，存放拖把和水桶。”

對(duì)于無證經(jīng)營的情況，該負(fù)責(zé)人稱，目前已把申辦材料遞交上去，執(zhí)照正在辦理中。該負(fù)責(zé)人介紹，2000年，永和豆?jié){在煙臺(tái)開第一家店時(shí)，沒有中央廚房，隨著門店的不斷增多，2009年才在幸福十二村附近的租用房?jī)?nèi)，開設(shè)了中央廚房。由于對(duì)政策不甚了解，所以一直錯(cuò)認(rèn)為內(nèi)部加工場(chǎng)所不需要辦理執(zhí)照。

對(duì)于中央廚房大廳，蒼蠅亂飛的情況，該負(fù)責(zé)人解釋，由于大廳位置的大門開放，難免蒼蠅出沒，因此專門懸掛了蒼蠅貼防止蒼蠅進(jìn)入廚房操作間。“但蒼蠅貼看起來不美觀，下一步將安裝滅蠅燈。”該負(fù)責(zé)人稱，而工商檢查時(shí)，又恰巧蒼蠅貼該更換，所以看起來蒼蠅較多。

對(duì)于操作間白糖上趴著蒼蠅的問題，該負(fù)責(zé)人回應(yīng)，為了保證良好的衛(wèi)生環(huán)境，廚房操作間都是封閉式的，有一個(gè)門，并且每一類食品的制作都有單獨(dú)操作室，用玻璃隔斷。操作間跑進(jìn)蒼蠅，可能是員工進(jìn)出時(shí)，沒有關(guān)好門，致使蒼蠅闖入。目前，已經(jīng)對(duì)蒼蠅進(jìn)行了滅殺。

對(duì)于廚房?jī)?nèi)食品存在的問題，該負(fù)責(zé)人也進(jìn)行了相關(guān)解釋，稱油鍋里的油主要用來炸排骨，由于每天油炸的排骨數(shù)量較多，肉末容易脫落，所以油看起來發(fā)暗并有沉淀。“但這些油每天更換一次，廢棄的油都會(huì)送到專門的化工廠回收。”蝦仁沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期，是因?yàn)檫@些蝦仁每天從海鮮市場(chǎng)臨時(shí)采購的。

據(jù)煙臺(tái)永和豆?jié){該負(fù)責(zé)人介紹，中央廚房主要是粗加工的場(chǎng)所，主要對(duì)排骨、牛肉、包子、面條、肉餡進(jìn)行簡(jiǎn)單粗加工，然后送到11個(gè)門店中，經(jīng)過新一輪的加工烹飪，端到顧客餐桌。“其實(shí)很多食物，都是在門店內(nèi)生產(chǎn)制作的，比如豆?jié){、油條等。”

“在很大程度上，中央廚房成了一個(gè)原料倉庫，主要用來儲(chǔ)存食物原料。”該負(fù)責(zé)人介紹，平時(shí)他們都安排專人對(duì)中央廚房進(jìn)行清潔打掃，這次問題的出現(xiàn)，讓他們也感到吃驚，并進(jìn)行了嚴(yán)格整頓，目前廚房的地面、墻壁、玻璃都進(jìn)行了清理，沒有任何死角。并且在墻上張貼了很多提醒標(biāo)簽。

對(duì)于中央廚房及11家門店，煙臺(tái)永和豆?jié){的負(fù)責(zé)人稱，他們都嚴(yán)格要求，不少門店的后廚采取的都是開放式廚房，市民如果不相信或擔(dān)心，都可以到中央廚房或門店后廚探訪。

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