餐具管理通常是餐飲管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是薄弱環(huán)節(jié)。許多酒店頭疼餐具損壞率高，洗不干凈。餐具的損壞和不潔凈不僅降低了菜肴的質(zhì)量，而且增加了酒店的成本。污漬餐具影響了企業(yè)的公眾形象和健康安全保障，顧客不愿再次光顧。

 所以使用專業(yè)的自動洗碗機(jī)是一個聰明的選擇，洗碗機(jī)和手動洗碗很好，下面逐一比較

 1.更衛(wèi)生

 自動洗碗機(jī)清洗全過程無外界接觸，高溫可達(dá)70攝氏度以上，可有效殺滅廚房和餐具上的大部分細(xì)菌，更好地保護(hù)您的健康。清洗過的餐具也可以存放在自動洗碗機(jī)中，以備下次使用。調(diào)查顯示，廚房用品的細(xì)菌污染(一般細(xì)菌數(shù)量):海綿(1億~100億/塊)、洗碗布(1億~100億/塊)、碗刷(1萬~1億/塊cm2)切菜板(100~10萬/cm2)菜刀(1~10萬/cm2)

 人工洗碗：人工清洗餐具不可避免地到處都是盤子，洗碗間污水、臟抹布污水等交叉污染隨處可見，細(xì)菌殘留非常嚴(yán)重。

 2.更潔凈

 洗碗機(jī)配有高效配方的專用洗滌劑，在主洗滌和漂洗水流機(jī)械的作用下發(fā)揮作用，可達(dá)到手洗無法達(dá)到的清洗效果。強(qiáng)高溫噴霧徹底清洗頑固油，豬、牛等動物油也可以在高溫下完全清洗。高溫?zé)崴畤娚洌總€角落都可以完全清洗。（洗手時，最高水溫只能為30~40℃ 豬、牛等動物油的溶解溫度為40℃～50℃)。

 人工洗碗：各種形狀的盤式餐具容易清洗不徹底，造成污漬和污垢殘留。

 3.更省水

 使用自動洗碗機(jī)至少可以比手洗節(jié)省3/4的水。

 人工洗碗：用水量無法控制，浪費(fèi)更多。

 4.更省電

 使用自動洗碗機(jī)至少可以比手洗(熱水)節(jié)省近一半的電。

 人工洗碗:用電時間無法控制，浪費(fèi)更多。

 5.更省時

 使用自動洗碗機(jī)時，您只需將待洗碗機(jī)放入洗碗機(jī)中，添加專用洗滌劑并設(shè)置程序。剩下的工作將由洗碗機(jī)完成，并給您帶來明亮干凈的洗滌效果。

 人工洗碗：人工洗碗比洗碗機(jī)慢得多，導(dǎo)致餐具儲備大幅增加，昂貴的勞動力成本不容忽視。

 6.更護(hù)手

 使用自動洗碗機(jī)可以使你的手遠(yuǎn)離洗滌劑化學(xué)成分對你手部皮膚的傷害，以及使用廚房橡膠手套帶來的不適。

 人工洗碗：使用洗滌劑造成的化學(xué)危害。

 7.更安全

 使用自動洗碗機(jī)可以大大減少人工洗碗造成的餐具損壞。

 人工洗碗：餐具損壞率高，難以控制。

 8.更整潔

 使用過的臟盤子可以隨時放入洗碗機(jī)，一次清洗干凈。干凈的盤子也可以保存在洗碗機(jī)里，廚房自然變得干凈整潔。

 人工洗碗：人工清洗餐具不可避免地到處都是盤子，洗碗間的污水流動，員工在廚房行走時容易滑倒。

 9.取代消毒柜

 洗碗機(jī)集洗碗、殺菌、干燥和儲存功能于一體。與消毒柜相比，它不僅可以消毒和儲存餐具，還可以洗碗。因此，使用洗碗機(jī)后不能使用消毒柜。洗碗機(jī)的干燥和儲存功能有效防止細(xì)菌的繁殖。

 人工洗碗：必須配備消毒柜，否則細(xì)菌殘留容易超標(biāo)。