日前，“2018凈菜行業發展論壇暨第三屆中餐工業化創新發展論壇”在京召開。與會專家、學者等共同商討凈菜行業及中餐工業化的發展。有業內人士稱，作為蔬菜生產和消費第一大國，我國凈菜行業正迎來戰略發展機遇期。與此同時，蔬菜清洗機、切菜機、氣調包裝機等凈菜加工設備也將迎來發展契機。

會上，農業農村部鄉村產業發展司副處長劉曉軍表示，目前，隨著蔬菜加工、分揀配送中心的建設，將為蔬菜初加工提供便利條件，使蔬菜由毛菜變為凈菜，提高可食率。從不不經過加工處理的農產品到高附加值的凈菜，在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失量，提升蔬菜產品的附加值，促進農民持續增收，更有利于形成新型的消費方式。

而中國食品工業有限公司總經理蔡永峰認為，凈菜加工是中央廚房發展的重要板塊，也是加速餐飲業升級的重要推手，更是滿足城鄉居民消費升級的重要途徑。發展凈菜行業，有多重效益。而在中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松看來，果蔬加工業是我國農產品加工業中具有國際競爭力的行業，也是我國食品工業重點發展的行業，發展前景廣闊。

近日，蘭州國際高原夏菜副食品采購中心將建設蘭州一站式凈菜分流中心，為市民提供綠色、環保、平價的放心蔬菜。目前，項目一期已建成大型冷庫10萬噸，能夠第一時間保證蔬菜新鮮程度，且檢驗檢測中心可隨時監測蔬菜品質，保證食品安全。另外，當下正在建設的凈菜加工配送區m4分區即將投入運營，具備儲藏、檢測、加工、分揀、配送的功能，預計2019年可建成投入使用，完全滿足凈菜分流配送中心的需求。

筆者了解到，凈菜加工主要以將基地和訂單農戶種植的蔬菜，經檢測合格后，分揀出不能食用的根莖黃葉等，清洗后可直接切配食用，再通過冷鏈配送的模式，配送至餐館、酒店、蔬菜超市、工企業食堂、學校食堂等，減少中間環節，降低凈菜的損失率，增加農民收入。

據一位工作人員介紹，凈菜加工基本上實現了流水線作業，其加工包括分揀、清洗、整理、切分、保鮮、滅菌、包裝、冷藏等多道工序，所涉及的設備有清洗機、分揀機、切菜機、蔬菜包裝機、冷庫等。

雖然凈菜加工實現了機械化，但是也要嚴格把控好各環節的質量安全，尤其是“切分”、“包裝”環節。對于凈菜切分工序而言，若是單純依靠手工切分，不僅生產效率，勞動力成本高，還會因為過多人工操作帶來污染問題，同時也無法保證切分的凈菜規格統一，美觀度及品質受到影響。目前，市面上推出了一款花式多功能切菜機，其功能齊全，可以切各種形狀的凈菜，且長短均勻，外觀美觀整齊，無毛刺，無碎片殘渣的情況產生，穩定性能好。

針對凈菜包裝工序，一般有氣調(充氮降氧等)、真空包裝兩種方式，常用到的設備是氣調包裝機、真空包裝機。據了解，氣調包裝機主要使用惰性氣體代替包裝袋內空氣，很好地抑制凈菜呼吸強度，延長保鮮期限。

另外，該設備氣壓熱封模式，封口平整無漏氣，密封性較強，同時采用先進封口齒形切割方式，膜邊整齊，無毛邊，給人美觀整齊的視覺體驗。更重要的是，采用伺服系統控制步進距離，設備調節方便、步進精確，確保凈菜包裝品質。

總的來說，“凈菜”改變了傳統菜場，其新模式符合現代快節奏的生活方式和消費市場升級需求，有效地縮短了流通時間，保證了蔬菜的品質，符合綠色發展理念，也是蔬菜市場未來發展方向。與此同時，伴隨著凈菜加工業的發展，相關凈菜加工設備也將迎來發展機遇。而在提高凈菜生產效率，保證質量安全方面，凈菜加工設備或將發揮著日趨重要的作用。

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