要說這些年發展最為搶眼的食品品類，堅果絕對可以在其中占據重要一員。作為健康產品的代表，據業內人士估算，我國堅果相關產品占休閑食品三成以上，并且未來發展趨勢被普遍看好，預計產值增幅在百分之二三十左右。堅果產品搭乘“健康”這一快車，迅速發展壯大。而作為堅果品類里被眾人熟知的巴旦木如何進行快速發展？

巴旦木又叫扁桃仁，是扁桃的內核。作為一種堅果產品，它的營養價值豐富，富含植物蛋白質、不飽和脂肪酸和無機元素，必需氨基酸綜合評價甚至要比海參、核桃仁等產品高。為此，無論是鮮食、作為炒貨食用，還是做點心、糖果、巧克力等食品原料都能收到人們的歡迎。而在生產制作過程中，食品機械設備的助力必不可少。

巴旦木外殼堅硬，如果不事先進行破殼會使消費者難以食用。因此目前市場上進行售賣的巴旦木多外殼開裂或全然無殼，這需要借助破殼機進行生產。據媒體了解，目前我國研制成功一種新型巴旦木破殼機，能夠將破殼率提高15%以上，碎仁率下降到兩成左右。該機器針對巴旦木品種繁多而導致果粒大小、果殼厚度大相徑庭的問題進行研發，通過三種級別的破殼裝置及分離篩對巴旦木進行區分式去殼。即便是較厚的巴旦木外殼可以通過揉搓、碾壓切割等方式一次性去除果殼，避免果仁二次破碎。

巴旦木破殼過程中遇到的果仁種類不同、大小不一致問題，可以通過自動分選機進行解決。據統計數據顯示，僅我國新疆地區就種植了40余種巴旦木品類，這些巴旦木在果仁形狀、大小、厚度等方面有一定的區別。目前，我國分選設備能夠從重量、大小、顏色甚至內部品質等方面出發進行食品分揀。因此，盡管巴旦木種類眾多也不在話下。巴旦木分選設備生產企業可以根據不同食品生產企業對巴旦木的不同要求進行設備的設計分選。如針對品質有嚴格要求的企業為分選設備配備激光、近紅外檢測等功能，針對外觀外貌有要求的企業為分選設備配備多角度照相等功能……

目前市場上對于巴旦木的處理多為鹽烤、煙熏等。對烘烤來說，要使巴旦木保留更多的營養成分，低溫焙烤是個不錯的方法，一般需要用到微波設備。巴旦木近六成成分為植物油，因此，兼具低溫烘干、膨化、滅菌、低溫烘焙、殺青等作用為一身的微波設備是較為理想的選擇。微波設備利用了微波的熱效應及非熱效應雙重作用，能夠在較低的溫度、較短時間內完成烘焙，最大程度保存干果的營養成分。

另外，在包裝方面應用真空包裝機、灌裝機等設備不僅能夠讓巴旦木售賣時更為方便美觀，同時能夠使巴旦木的保質期得到延長；在對食品成品進行檢測時，巴旦木出現的問題通常有細菌菌落不達標等，因此在生產過程中還需要相關殺菌設備對巴旦木、食品機械設備、食品生產車間等地方進行消毒殺菌……

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