現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食概念不再是一種宗教和教條，素食者選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

素食廚房在中國原來多見于廟宇，但在現在社會，隨著人們生活習慣的改變，更多的人為了健康而吃素，素食廚房的操作功能也越來越豐富；素食的食材一般有果蔬類，菌類，豆制品類，麥類谷類組成；把簡單的食材加工成各種假肉大菜對廚師的要求是很高，他的加工工藝非常復雜，除了調味品之外；蒸制，炸制再炒制這些烹飪工藝的反復加工，才成就了素菜制作的肉品大餐。

記得我第一次設計素菜廚房時，是一家北京雍和宮附近的‘京兆尹’餐廳，常規的廚房空間設計；標準的中式熱灶排列，當時還有些沾沾自喜，但是隨著對素食的更深了解，素食之所以有葷食的味道是因為反復加工的工藝造就；煮爐，蒸柜，烤箱，炸爐和炒爐的混合運用成就這種工藝，當時只用炒爐和蒸柜是一種很單一的組合方式，不符合菜品的制作需要。水煮和油炸這道工序在素餐廚房非常重要。個性化強的現代素食餐廳，增加了自助餐的模式；開放式廚房在此類餐廳多見，扒烤類，油炸類，蒸煮類設備增加了各個空間的亮點，其他省地，減員問題同其他廚房一樣，也要適當增加可觀瞻的自動設備來滿足廚房使用要求。

不論是因為健康、環?；蚴钦鋹蹌游锷?，我們都愿意嘗試素食；從此，我們打開奇思妙想，用心去探尋大地之上各種食材的新鮮美味；從此，每一口食物，都來自陽光雨露的第一手能量。

從此，身心與大自然的祥和氣息，漸漸和諧相融。我們讓素食變得繽紛多彩，素食也讓我們變得愉悅健康！

愿素食的美好鋪滿更多的餐桌，融進更多的心田……

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