商用廚房的清潔保養工作，一向是最傷腦筋的一環，油污、銹垢等，都是難以應付的臟物，以下乃針對商用廚房中各種設備的清潔保養原則作概略介紹：

1、烤箱。每天清洗烤箱的表面，查所有線路是否暢通，持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。

2、爐灶。每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。

3、扒爐。每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調整天然氣的噴頭和點火裝置。

4、油炸爐。每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。

5、蒸柜。每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。

6、冰柜。每天保持冰箱的內外部清潔，和每7天除霜一次。要經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

7、洗碗機。每天保持洗碗機內外部的清潔。30 天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

8、其它廚房設備。每次使用后要進行徹底的清潔， 經常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢修一次。

商用廚房清潔保養很簡單，只要在平常烹煮餐后，順手將廚房清理干凈，或是定期替商用廚房做徹底保養，或者廚房做安檢服務，如此不但可常保廚房潔凈如新，更可免油污、銹垢等的困擾。

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