確定商用廚房設計面積的估算方法，一般是以商用廚房工程面積大小與檔次確定廚房面積。對廚房最主奏的要求是保證供餐品種、數量與質量生產和衛(wèi)生的環(huán)境條件，與商用廚房工程面積大小有間接的關系。在保證餐廳供應能力的前提下，所需要的商用廚房設備種類與數量，與廚房面積大小有直接的關系，面積小了，商用廚房設備就放不下，設備不足就不能保證供餐。所以需要的商用廚房設備種類與數量確定廚房面積，與酒店管理人員思路方法相近，是最實用的方法。

商用廚房工程所需要的商用廚房設備所占用的面積及操作空間、通道、設備間隙、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積，就是最合理、最有效、最可靠的。一般情況下，酒店大多數結構面積有限，即使是較大的廚房，各工作間面積、設備選用也需要根據實際需要，權衡主次，有所取舍。合理應用酒店廚房設備面積估算法也可以保證餐廚比的要求。

商用廚房設計占用的面積與操作空間、通道、商用廚房設備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯系;商用廚房設計的長度，與操作空間、通道、設備間隙、墻體，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相近。根據所需要的廚房設備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和，就是商用廚房設計的估算面積。

確定商用廚房設計面積的估算方法，前提是必須明確主要的商用廚房設備種類與數量。一般酒店的廚師長都會提出主要酒店廚房設備清單，稍加補充就可以滿足基本配置。

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