霧霾已經(jīng)不是我們第一次聽到的消息了，然而經(jīng)過近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，在夏季北京城區(qū)pm2.5污染源中，烹飪源能占到15%-20%左右，汽車和相關(guān)產(chǎn)業(yè)占到40%-50%，外地污染傳輸占30%，揚塵占的比例少于10%。
我們知道傳統(tǒng)的烹飪都是用明火烹飪，明火燃料包括：煤、煤氣、柴油、天然氣、醇類、生物油，這些都是燃燒后會產(chǎn)生粉塵，加上人口基數(shù)非常大，烹飪對霧霾貢獻率不小并非空穴來風(fēng)，早在去年夏天，中科院“大氣灰霾追因與控制”專項組之“大氣灰霾溯源”項目組報告執(zhí)筆人、中科院大氣物理研究所研究員王躍思就曾發(fā)布其研究成果，他認為，北京冬季霾的形成主要來源是一次污染物，罪魁禍首是供暖燃煤產(chǎn)生的污染氣體，而夏季和冬季不一樣，烹飪源的影響比冬季更大，“這是不可忽視的”。
油煙凈化器主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機關(guān)、工廠等場所的廚房油煙的凈化治理，食品油炸、烹任加工行業(yè)等場合。
工作原理：油煙由風(fēng)機吸入油煙凈化器，其中部分較大的油霧滴、油污顆粒在均流板上由于機械碰撞、阻留而被捕集。當氣流進入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附電場的電場力及氣流作用下向電場的正負極板運動被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油盤，經(jīng)排油通道排出，余下的微米級油霧被電場降解成二氧化碳和水，最終排出潔凈空氣；同時在高壓發(fā)生器的作用下，電場內(nèi)空氣產(chǎn)生臭氧，除去了煙氣中大部分的氣味。
而油煙凈化器設(shè)備的安裝作用是為了減少空氣中油煙污染，我們看到無論在餐飲廚房還是其他地方的，只要有油煙冒出來的地方，安裝相應(yīng)的油煙凈化設(shè)備之后，將油煙通過設(shè)備凈化之后，排放出來的就是干凈的空氣。
雖然已經(jīng)有很多餐飲業(yè)安裝了油煙凈化器設(shè)備，并且繼續(xù)進行著，可是有些餐飲老板并沒有真正理解安裝這個設(shè)備的意義，導(dǎo)致一些油煙凈化器設(shè)備成了擺設(shè)。
廚房設(shè)備-油煙凈化器分為三類：
一、超潔系列
1、98%以上除油煙效率，達到目測無煙效果，100%實現(xiàn)低空排放。
2、專利的圓筒蜂巢電場，能使設(shè)備具有極高的除煙效果。
3、技術(shù)領(lǐng)先的環(huán)氧高頻高壓變壓器，功率強勁、穩(wěn)定可靠、節(jié)能高效。
4、具有放電跳停保護、電源過載保護和變壓器過溫保護等多重保護功能，使設(shè)備安全可靠。
二、超凈系列
1、85%以上除油煙效率，高效達標。
2、專利的圓筒蜂巢電場，能使設(shè)備具有極高的除煙效果。
3、技術(shù)領(lǐng)先的環(huán)氧高頻高壓變壓器，功率強勁、穩(wěn)定可靠、節(jié)能高效。
4、具有放電跳停保護、電源過載保護和變壓器過溫保護等多重保護功能，使設(shè)備安全可靠。
三、煙罩系列
1、98%以上除油煙效率，100%實現(xiàn)低空排放。
2、專利的圓筒蜂巢電場，能使設(shè)備具有極高的除煙效果。
3、技術(shù)領(lǐng)先的環(huán)氧高頻高壓變壓器，功率強勁、穩(wěn)定可靠、節(jié)能高效。
4、具有放電跳停保護、電源過載保護和變壓器過溫保護等多重保護功能，使設(shè)備安全可靠。
符合國家飲食業(yè)油煙排放標準的主要有以下七種技術(shù)：
運水煙罩：用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后排放。其油煙去除率約90～98%。
水噴淋洗滌塔凈化工藝：用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后排放。其油煙去除率約80～90%。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。
高壓靜電（等離子）：利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。其油煙去除率為95%，但須定期清洗，否則連續(xù)使用3個月后凈化效果幾乎降為零。如果不按規(guī)范清洗，排煙管道內(nèi)積油嚴重，失火風(fēng)險很大。
物理過濾：用絲網(wǎng)、活性炭、鋼絲其中之一或幾種復(fù)合進行凈化。其油煙去除率實際僅為20～30%，單獨使用時無法達到標準。而且易堵，需要每周清洗，跟其他方式組合使用最佳。
光催化：利用紫外光將含油氣體的油霧分解。其油煙去除率可以達到90%，前提是需要最少約30米長的管道，便于安裝紫外光管。目前只有進口的紫外光管能保證產(chǎn)品的可靠性、耐用性。缺點是紫外光致癌，必須密封嚴實避免泄漏。
生物凈化：利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。其油煙去除率可以達到90%。需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法最為環(huán)保。
液沫洗滌：利用傳質(zhì)雙膜理論，物理、化學(xué)方法的結(jié)合產(chǎn)物，機電一體化產(chǎn)品。其油煙去除率可以達到90%，產(chǎn)品需要每使用2～3天做一次。
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