商用電磁灶是繼燃油、燃氣爐后的新一代加熱設備，它以其健康、安全、節(jié)能、環(huán)保等諸多優(yōu)點而被迅速推廣，在全球倡導低碳經(jīng)濟和政府大力提倡節(jié)能減排政策下，商用電磁爐必將取代傳統(tǒng)的高能耗產(chǎn)品。

燃油燃氣爐是以消耗石油或者天然氣等一次能源的加熱設備，而電磁灶是以消耗二次能源（即電）的加熱設備，許多人會問，為什么消耗一次能源的設備會比消耗二次能源的成本費用貴呢，其原因主要體現(xiàn)在設備加熱原理和設備能源利用率上，傳統(tǒng)燃油燃氣爐是靠燃料與空氣混合燃燒釋放熱量先給鍋體加熱，再通過鍋體給食物加熱，其大量的熱量是跟隨煙氣排放到空氣中，真正用于食物烹飪的熱量僅為燃燒釋放熱量的20%～30%，特別是拋炒鍋（亦稱小炒鍋或顛鍋），在顛鍋過程中，90%以上的熱量都是跟隨火焰排放到空氣中，大量的能量被浪費。而電磁爐發(fā)熱原理是通過整流電路將50hz/60hz的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40khz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，鍋具置于交變磁場其鐵分子做高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，鍋具產(chǎn)生的熱量直接對食物加熱，能源利用率高，電磁爐的能源效率在90%以上。

下面以某工廠食堂使用大炒鍋的對比數(shù)據(jù)為例，對商用電磁爐和傳統(tǒng)燃油進行對比分析，其統(tǒng)計數(shù)據(jù)如下：

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