我國肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產(chǎn)品加工三部分，與此相適應(yīng)，肉類加工機(jī)械與裝備分為屠宰機(jī)械、分割剔骨機(jī)械、熟肉制品加工機(jī)械、肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備等。

肉品加工機(jī)械化時(shí)間很短

我國的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機(jī)械化、大批量生產(chǎn)方式的時(shí)間并不長。

新中國成立之初，重慶、武漢等一批大型肉聯(lián)廠建立，吊軌屠宰線、手持麻電器、刮毛機(jī)、劈半電鋸等的應(yīng)用，讓肉品加工向半機(jī)械化邁進(jìn)了一步。那時(shí)，在從蘇聯(lián)引進(jìn)屠宰加工工藝和設(shè)備的同時(shí)，還引進(jìn)了部分西式香腸加工設(shè)備。

上世紀(jì)60年代，通過技術(shù)革新，部分企業(yè)自行研制、改進(jìn)了一些加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝。1965年，第一個(gè)肉類加工機(jī)械廠在武漢建立。

20世紀(jì)70年代以來，上海、天津、浙江、山東、安徽、湖南、江蘇等地先后建立了一批肉類加工機(jī)械廠、車間。1978年以來，先后試制成功了生豬麻電機(jī)、懸掛運(yùn)輸機(jī)、搖燙機(jī)、剝皮機(jī)、橋式劈半機(jī)、打毛機(jī)、真空吸小腸機(jī)和翻大腸機(jī)、豬分割肉分段機(jī)、輸送機(jī)等。在此期間，大中型肉聯(lián)廠大都采用了屠宰加工自動(dòng)軌道流水生產(chǎn)線，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。

從1972年至1984年，全國共生產(chǎn)肉類加工機(jī)械設(shè)備2萬多臺(tái)套，主要是屠宰加工設(shè)備和肉制品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、齒輪灌腸機(jī)和烤爐等。

此外，從上世紀(jì)80年代初開始，北京、天津、上海等地30多家肉聯(lián)廠、肉制品廠從德國、荷蘭、丹麥等國大量引進(jìn)了先進(jìn)的畜禽屠宰分割和肉制品加工設(shè)備，這是我國肉類加工史上歷時(shí)最長、用匯最多、規(guī)模最大的一次大引進(jìn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到1996年，全國引進(jìn)肉類加工機(jī)械及裝備投資高達(dá)數(shù)十億元。

中式加工機(jī)械有大突破

回顧60多年來我國肉類加工機(jī)械與裝備的發(fā)展，提高了畜禽屠宰機(jī)械及裝備的國產(chǎn)化率、自動(dòng)化水平是最重要的成就。

各種屠宰機(jī)械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗(yàn)、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預(yù)冷等不同部分。此外，還有輸送機(jī)、分割鋸、骨肉分離機(jī)、分料機(jī)及分割肉包裝設(shè)備等分割剔骨機(jī)械。

此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破。

西式加工機(jī)械自主生產(chǎn)

縮小與先進(jìn)國家西式肉制品加工機(jī)械生產(chǎn)的技術(shù)差距，并將相關(guān)技術(shù)應(yīng)用于中式肉制品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也是此時(shí)期的主要成就。

熟肉制品加工機(jī)械按不同功能分為凍肉切割、絞肉、切丁、攪拌、乳化、斬拌、鹽水（攪拌、配置、注射）、嫩化、滾揉腌制、充填灌裝、高溫火腿腸專用自動(dòng)充填結(jié)扎、薄膜熱合、預(yù)成型打卡、自動(dòng)掛腸、香腸剝皮、封罐、蒸煮、殺菌、煙熏、快速冷卻、火腿切片、肉松類（炒松、擦松、揀松）、包裝及輔助機(jī)械。

肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備主要包括：肉制品油炸機(jī)械（打漿機(jī)、丸子機(jī)、成型機(jī)、涂粉機(jī)、涂液機(jī)、上面包屑機(jī)、油炸機(jī)、烘烤機(jī)、蒸煮機(jī)等肉丸系列機(jī)械）、食品凍結(jié)裝置、肉品加工輔助設(shè)備(肉類中心溫度計(jì)和泡沫清洗機(jī)、風(fēng)淋設(shè)備和洗箱機(jī)、制冰機(jī)和空壓機(jī)、臭氧發(fā)生器和高壓水槍、噴碼機(jī)和金屬檢測儀等)。

經(jīng)過多年努力，我國肉類加工機(jī)械裝備制造企業(yè)已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，正是隨著機(jī)械裝備的發(fā)展，我國肉類加工開始由傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)方式向現(xiàn)代化大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

每年投資過百億

上世紀(jì)90年代后期，肉類加工機(jī)械與裝備企業(yè)在重組基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新一輪擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。

在引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國內(nèi)的機(jī)械廠也開始消化吸收、仿制進(jìn)口設(shè)備，進(jìn)而自行研制。2004年，全國60多家肉類加工機(jī)械廠已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。

近年來，國產(chǎn)肉類加工機(jī)械與國際先進(jìn)水平差距進(jìn)一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，增幅至少在25%以上，有些設(shè)備甚至還進(jìn)入了肉類機(jī)械最先進(jìn)的德國市場。

未來展望四大因素阻礙行業(yè)發(fā)展

雖然我國肉類加工機(jī)械與裝備行業(yè)取得了長足進(jìn)步，但也應(yīng)該看到，在一體化設(shè)計(jì)、加工及連續(xù)自動(dòng)化和智能技術(shù)應(yīng)用方面，我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。

我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調(diào)，分工不明確，沒有相互合作交流，自身科研技術(shù)力量較薄弱，大部分產(chǎn)品只是簡單機(jī)械或國外機(jī)械設(shè)備配套的附屬設(shè)施。由于知識(shí)產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范，企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭，不僅給行業(yè)造成壞影響，還阻礙了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

此外，企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠，在新技術(shù)、新材料應(yīng)用方面不及歐美，大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無能力加工或加工出來技術(shù)精度不夠。

從用戶方面看，很多肉類食品企業(yè)對(duì)肉類加工機(jī)械的整體技術(shù)水平認(rèn)識(shí)不足，只注重設(shè)備價(jià)格，導(dǎo)致低檔次產(chǎn)品比重大，變相阻礙了肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新，而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)人員和高校研究人員等，對(duì)肉類加工機(jī)械性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎(chǔ)理論層面，只重視肉類工藝研究而缺乏對(duì)肉類加工機(jī)械實(shí)際操作的熱情，也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

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