電磁灶（或稱為電磁爐）是利用電磁感應加熱原理制成的烹飪器具，利用電流通過線圈產生磁場（在灶體表面），當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵分子高速旋轉并產生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內的食物。

電磁灶配上合適的鐵質鍋具可以用來煎、炒、燉、炸、煲湯、熬粥、打火鍋等，甚至配上烤盤還可以燒烤，配上合適的水壺可以燒開水，用途十分廣泛。

電磁灶采用渦流加熱金屬鍋，沒有燃料殘漬和廢氣污染，鍋具、灶具表面非常清潔，使用后用水一沖一擦即可。且它本身設有多重安全防護措施，不會像燃氣灶那樣泄漏煤氣，也不產生明火。

同時電磁灶經濟高效，加熱升溫快速，減少了熱量傳遞的中間環節，其熱效率可達80%-92 %，而普通燃氣灶的熱效率只有50％左右。

商用電磁灶，一般為三相380v供電，功率以3kw-35kw為主，其應用廣泛，煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒、煲等樣樣皆能。商用電磁灶基本處于市場培育期，市場使用量還非常少，但由于其節能、環保、使用場合廣，所以這種大功率的商用電磁灶的發展前景很好。

電磁灶的優點：

1、更節能（熱效率高）

商用電磁灶的優勢首先表現在它的熱效率極高。作為倡導“綠色廚房文化”的高科技產品，傳統爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%-60%之間，熱能耗量大、煮食慢。

2、更安全（無明火烹調好處多）

商用電磁灶使用效果與煤氣灶完全不同，在使用過程中既不會產生明火，電磁灶本身亦不發熱，絕不會如其它灶具經常導致火災事件，更不存在因泄漏煤氣而引發的種種事端。

3、更環保（衛生、清潔）

告別煙火彌漫的廚房戰爭，是現代廚師的一大心愿。商用電磁灶在加熱時不釋放任何物質，無火無煙，也不升高室溫；而傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因燃燒空氣以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人體健康。

4、更精確（溫度控制精確）

商用電磁灶可以根據用戶不同的烹飪要求，靈活且準確的控制發熱功率及烹飪溫度。電磁灶的輸入功率通常在0.2kw-50kw 之間，可以任意選擇烹調所需的溫度（恒溫制）和將溫度設定在某一檔。廚師之所以能能夠烹出美味佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁灶采用先進的科學方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調時你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調出來的食物達到理想的色香味。

5、更多功能（煎、炒、炸、煮、燉等）

商用電磁灶無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨大的進步，而且最大限度地節約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電危險。

6、更方便（操作簡單外形秀麗）

操作方便：目前常見的一些爐具（如：微波爐）有若干個操作按鈕，電磁灶則只需相對較少的幾個按鈕便可完成操作。臺式小炒灶：體積小、靈活、衛生、移動方便；座地式電磁灶一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應各種場所：特別是禁火場所、空曠刮風場所（如地下室、加油站、液化氣中心、酒廠、車間、倉庫等）因為它的工作過程是不產生明火，且無高溫、無廢氣。

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