1. 注意避免工服過臟，加大洗滌費用，按規(guī)定日期換工服。

2. 廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴防發(fā)皺、有油污、破損。

3. 可重復使用保鮮紙和錫紙，使用量應(yīng)縮小到最小限度。

4. 所用調(diào)料作到瓶、袋干凈。

5.清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。

6.砧板刀具人手一把，限期使用三個月，并以舊換新。

7. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細選物盡其用。

8. 隨手關(guān)水、電，起鍋關(guān)氣，杜絕煤氣火常著。

9. 節(jié)約用水，禁止常流。

10. 所用香料需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。

11. 一次性筷子應(yīng)多次反復使用。

12. 禁止直接用洗滌液洗餐具、用具,應(yīng)用5：1的比例調(diào)洗滌液。

13. 各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

14. 員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配制，值日員應(yīng)收好當日所余飯菜。

15. 砧板所配菜品，須按主、輔料份量單，以便掌握好菜量。

16. 凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發(fā)。

17. 半成品、淹制品存放三日后的應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。

18. 根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)計劃采購。

22. 各班組應(yīng)多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。

23. 去皮原料應(yīng)使用削皮刀。

24. 員工用餐少量多次，吃飽為止，禁止浪費。

25. 不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴懲。

26. 原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時浪費。

27. 各水龍頭、電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)。

28. 笊籬、油絲禁止洗刷時用力掉打，使用期為二個月。

29. 法香、各種花應(yīng)反復使用。

30. 使用原料，要本著先進先出的原則，禁止退用粗加工。

31. 刻花所用蘿卜要洗凈后再刻并保留廢料，合理使用。

32. 切姜片應(yīng)先清洗，邊角料炸姜汁。

33. 燒各類煲時，應(yīng)把火調(diào)到適中，減少煤氣浪費。

34. 炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫太高。

35. 洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。

36. 煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量不準浪費。

37. 肉類提純，要有正常出成率。

38. 削下的西芹皮，應(yīng)用于做蔥油或豉油。

39. 炸蒜茸、擦玻璃應(yīng)用報紙，禁止使用餐巾紙。

40. 禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。

41. 做肉的湯汁，應(yīng)保存做員工餐。

42. 按盤點物品數(shù)據(jù)，組長把工具、用具責任到人，月底審核。

43. 炒鍋禁止日日燒，使用期為50天。

44. 毛巾應(yīng)日日清洗，使用期為30天。

45. 馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。

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