這年頭做餐飲真的不易！

—— 一個餐館老板的牢騷

做企業難，做餐飲企業更難，做餐飲企業的老板更是難上加難。我就是餐館老板，一個表面風光、內心彷徨的餐館老板。人們常說，“行行出狀元”，但還有句俗話叫“行行都有本難念的經”，像我這種不大不小的餐館老板，滿腹的苦水又有多少人能理解？

開家餐館，你先得選個好地頭吧

可黃金口岸寸土寸金，我們本小利薄，于是只有退而求次。

選人口密集的地方吧，競爭又激烈，加上停車、租金等問題，館子還沒開，頭已經脹大了。再加上現在市政建設快，今天修路，明天架橋，后天外部統一裝修，你今天去看還是好口岸，明天也許就成死口岸了.........

好不容易選了個滿意的地方吧，又該經營啥呢？去跟風追熱點吧，又怕浪潮一過死在沙灘上。都說開餐館要做特色，可啥叫特色呢？難呀！

地址選好了，經營方向也確定了，接下來就該琢磨這裝修咋整，可是這時我又犯難了。裝修高檔點吧，資金是問題，而且還怕以后普通百姓不敢進來；簡單裝修吧，又怕客人嫌檔次不夠，就餐環境不好，左右都為難！

監管部門多

雖說現在政府給餐館減負了，可算算還是有20來個管理單位管著呢。消防要加強、衛生要保證、噪音油煙擾民都會被投訴。還有員工的保險得繳，偷稅漏稅要罰……頭痛呀！

成本高

近年來，物價一路上漲，房租漲價了、工資翻番了、油漲價了、電漲價了、氣漲價了、水漲價了……尤其是從去年開始，原材料簡直漲瘋了。你看嘛，我四月份才做的菜譜，六月份又得重做。沒辦法呀，如果再不漲價，那就開始賠錢了。曾有媒體這么說過，現在的餐館只有20%在賺錢，40%持平，另外40%虧本。還好，現在我的店還能持平，但明天會怎樣？我不知道。

服務員難招

不過，現在最讓我頭痛的還是人手緊缺，稱職的職業經理人太難找，啥事都得我去過問。

以前就業，路子窄，好多從農村出來的女娃都是從餐廳服務員做起，那時根本不愁招不到人，可現在不一樣了。隨著整個社會教育文化水平的提高，就業的路子寬了，大家都向往好的、受人尊重的職業，而餐飲服務業在這方面則明顯的呈弱勢，雖然你給員工提供食宿，但總體待遇和社會地位方面還是先天不足。

由于招來的人素質參差不齊，故只有花精力培訓，但只要有好的機會，那些我們辛苦培訓出來的服務員馬上就轉行或跳槽了。現在生活條件好了，吃苦耐勞的少了，并且好多小女娃都受不得氣，有時我連重話都不敢說，稍有不滿，她們馬上就辭職不干了。所以，即使她們做錯了啥事，也得連誆帶哄、不敢得罪，你說我這老板當得寒磣吧!

廚師倒是不缺，可好的廚師卻相當難找

現在好多廚師動輒就提出要承包廚房，并且還吹得天花亂墜，什么技術一流，管理過硬，保證能做夠毛利等等，結果呢？這些廚師大爺卻常常克扣手下人的工資，吃供貨商回扣。還有的人為了做夠毛利，便在出品方面短斤少兩、以次充好，一些人甚至稍微有不滿，馬上便領著全廚房的人撂挑子走人……要是我遇到了這樣的刁廚，那就別想睡個安穩覺了。

承包廚房不行，那就按崗位招人吧，可現在還是有問題，這灶上炒菜的大師傅好找，可是做砧板、打荷的廚工又難招，再加上廚房內部人員之間的關系都很微妙，有時光協調各崗位師傅間的矛盾沖突就讓我寢食難安。

大家都覺得投資餐飲門檻低，回收快、生意好做，但你們注意到沒有，現在好多餐館都在換招牌、換老板，我也經常為此焦慮不安，因為餐飲市場變化太快，我都不知道自己哪天會關門啊。

唉，做餐館老板真的很難！

所以，餐飲朋友們，當你們抱怨工資不高、工作累的時候，請多想想老板的困難。做餐飲不易，如果你能把工作當作一番事業去經營，那么，總會迎來春天的。

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