首先，商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大，而且側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。
商用廚房設(shè)備大致可分為五大類(lèi)，分別是調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備和灶具設(shè)備。所謂的調(diào)理設(shè)備，就是一些工作臺(tái)架子，用來(lái)切菜，或者放置米蔬等，是商用廚房中的基本構(gòu)件。
小型機(jī)械類(lèi)設(shè)備，像咖啡機(jī)、豆?jié){機(jī)、壓面機(jī)等對(duì)于廚房運(yùn)作具有輔助性作用。排煙通風(fēng)設(shè)備排出廚房油煙，制冷保溫設(shè)備保證了食材和成品原有的模樣。而灶具是廚房整合規(guī)劃的核心，是解決廚房環(huán)境問(wèn)題的關(guān)鍵。
在我國(guó)，目前灶具設(shè)備呈現(xiàn)燃?xì)庠?/strong>、燃油灶、電磁爐等類(lèi)型灶具割據(jù)的局面。其中，商用電磁灶最常見(jiàn)產(chǎn)品有雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。
日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)馊加驮O(shè)備由于燃料的不穩(wěn)定性，一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可正常使用，而且在日常使用時(shí)要多加小心。
而隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，商用電磁灶已經(jīng)走進(jìn)商用廚房，成為廚房高能耗、高排放、高隱患的完美解決方案。
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