廚房規(guī)劃設(shè)計技術(shù)的學科特點

廚房規(guī)劃設(shè)計包含社會科學與自然科學的學科特點。廚房規(guī)劃要服從餐飲經(jīng)營的總體規(guī)劃，廚房規(guī)劃設(shè)計包含了經(jīng)營管理的內(nèi)容，需要運籌策劃。設(shè)備技術(shù)、輔助系統(tǒng)設(shè)計屬于工程技術(shù)范疇，并且具有下述技術(shù)特點：

1.廚房規(guī)劃設(shè)計是一門綜合性的科學技術(shù)

廚房規(guī)劃設(shè)計以經(jīng)營管理規(guī)劃為導向，廚房布局設(shè)計、輔助系統(tǒng)設(shè)計服務于經(jīng)營規(guī)劃，是一門有多學科知識與技術(shù)合作完成的綜合性科學技術(shù)。

2.廚房規(guī)劃設(shè)計屬于邊緣設(shè)計

在實際運作中，餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃由經(jīng)營與廚房管理人員運籌考慮，工程設(shè)計由建設(shè)計人員計算設(shè)計。由于兩大部分不屬于一個學科，專業(yè)知識相差甚遠，因此，廚房規(guī)劃設(shè)計屬于邊緣技術(shù)。

3.廚房規(guī)劃設(shè)計是以運籌決策為主的技術(shù)

與精確的工程設(shè)計技術(shù)不同，廚房規(guī)劃、廚房布局以運籌決策為主，主要取決于市場需求跟經(jīng)營決策。工程設(shè)計技術(shù)服務服從經(jīng)營決策，廚房布局設(shè)計也取決于運籌決策。廚房規(guī)劃設(shè)計是比較與權(quán)衡的過程，是以不精確決策為導向的科學。所以，在實際運作過程中要具體問題具體分析，權(quán)衡利弊，不能生搬硬套。

4.廚房規(guī)劃設(shè)計是一門應用性很強的技術(shù)

廚房規(guī)劃設(shè)計是對廚房管理與工藝活動的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié)，較多地依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗，具有很強的應用性和實用性。

5.廚房規(guī)劃設(shè)計是一門發(fā)展中的技術(shù)

廚房規(guī)劃設(shè)計伴隨餐飲業(yè)的快速發(fā)展，不斷完善，還需要總結(jié)提高、不斷提升。基于上述學科特點，使技術(shù)介紹說明處于兩難的境地：對于廚房介紹必須上升到運作規(guī)律和理論的高度才會對處方管理人員有意義；相關(guān)技術(shù)的介紹必須緊密結(jié)合廚房實際情況，提出可行的解決方法。

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