日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布“2014年度餐飲業(yè)消費調查活動”報告。報告顯示，大眾需求成為消費主流，人性化需求上升；餐飲消費信息化成效初顯，廣泛普及仍需時日；年輕人更喜歡分享就餐感受，優(yōu)缺點都會被互聯(lián)網(wǎng)迅速放大；餐飲企業(yè)必須滿足消費者個性化需求、提升消費者消費愉悅度，才能在未來競爭中立于不敗之地。

報告顯示，餐飲消費越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳選擇上，消費者最看重的五大因素依次為：風味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價格水平和口碑評價。與2013年調查結果略有不同的是，“安全衛(wèi)生”由第五位直接上升到第二大因素，關注程度大幅提高；消費者對價格水平的敏感程度也超過2013年，躋身五大因素之列，這也從一個側面反映了人民群眾對大眾化餐飲的強烈需求。

在風味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領先，以往作為高端餐飲主力的粵菜受大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。日韓料理在海外美食中一枝獨秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢。

從消費人群來看，普通工薪階層（月薪在3000元至8000元之間）最喜歡川菜、火鍋和東北菜這類大眾化餐飲，燒烤的地位相較以往略有滑落，這與人們越來越注重飲食健康有一定關系。高收入人群對粵菜、日韓料理以及創(chuàng)意菜的比重明顯高于普通工薪階層。

大眾化餐飲具有市場需求強勁的生命力。朋友聚餐、家庭聚會和情侶約會等私人社交需求仍然是餐飲消費的最大訴求；商務活動則明顯減少，反映出遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。值得一提的是，與2013年相比，因為不想也沒時間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長接近五成，大眾餐飲消費需求日益高漲。另外，厲行節(jié)約觀念已經(jīng)逐漸深入人心，用餐后不打包的人只有不到一成。

餐飲消費體驗與時俱進，人性化個性化大有可為。提供貼心的人性化服務、滿足消費者的個性化需求、提升消費者的消費愉悅度是一門必修課。為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮，保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務，比如等候區(qū)的休息座椅、茶飲零食以及依賴程度越來越高的wifi等吸引舉措。調查顯示，僅有不到10%的受訪者能夠容忍點餐后上菜速度在20分鐘至30分鐘之間，絕大多數(shù)都要求在20分鐘之內。現(xiàn)在已有不少餐飲企業(yè)注意到這一問題，承諾上齊菜品的時限。這提升了消費者就餐的消費體驗，也促進了餐飲企業(yè)提高自身管理水平。

報告還顯示，餐飲消費信息化成效初顯，廣泛普及需進一步深耕。口耳相傳成獲取就餐信息首選。隨著互聯(lián)網(wǎng)信息化越來越深入滲透到人們的日常生活中，第三方點評類網(wǎng)站已成為消費者獲取就餐信息的重要途徑。微博和微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響也明顯加強。不過，餐飲企業(yè)自己建立微博、微信公眾號所取得的營銷效果還有待提高。受訪者中經(jīng)常關注餐廳微博、微信的比例只有8.7%，而很少關注的則接近六成。在關注的人中，有不到50%是因為優(yōu)惠活動有吸引力而繼續(xù)關注，有13%是側重于菜品更新、急于嘗鮮。

不少餐飲企業(yè)推出app客戶端服務，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等智能服務一應俱全，但是消費者的普及使用情況并不理想，新消費習慣養(yǎng)成仍需時間。傳統(tǒng)的電話預訂方式延續(xù)了眾多預訂方式當中首選的地位，比重相較2013年略有下降。越來越多的第三方網(wǎng)絡平臺和企業(yè)app都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務，尤其是第三方網(wǎng)絡平臺更受歡迎。消費者對餐飲信息化的應用不再只集中于預訂，正逐漸向點餐、支付等綜合功能應用深入擴展。從支付環(huán)節(jié)來看，大部分消費者還是習慣性選擇用現(xiàn)金或者刷卡支付，但第三方網(wǎng)絡平臺預付的比例則有所提高。有些餐廳還與支付寶錢包、微信錢包等電子支付合作，主動鼓勵消費者采取這些電子方式付款結賬，在年輕一代中深受歡迎。

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