核心提示：這兩天，國外致命品牌熱銷的冰淇淋——夢龍上了熱搜。其實我自己很少買冰淇淋吃，這個品牌還是*近同事說很有名、很高端，我才知道的。事由是網友@游戲打折情報 發了條微博說夢龍冰淇淋「雙標」，國內版用的是「低級」的植脂，質量*差，有反式脂肪酸，而國外版則是用牛奶作為主要原料的。植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸嗎?還能愉快吃冰淇淋嗎?

天氣熱了，大家都會想吃點解暑的東西，冰淇淋就會成為大家的首選。這兩天，國外致命品牌熱銷的冰淇淋——夢龍上了熱搜。其實我自己很少買冰淇淋吃，這個品牌還是*近同事說很有名、很高端，我才知道的。事由是網友@游戲打折情報 發了條微博說夢龍冰淇淋「雙標」，國內版用的是「低級」的植脂，質量*差，有反式脂肪酸，而國外版則是用牛奶作為主要原料的。植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸嗎?還能愉快吃冰淇淋嗎?

是否真的雙標?

網上說，國內版夢龍冰淇淋的主要原料為“植物油”，因為配料表第一位是水，所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而歐洲生產的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標。是不是真的這樣呢?其實，這個還真是誤解了人家。

不同國家地區的產品確實有不同，但是，并不存在在用水和奶這樣的雙標，只是各國(地區)標準要求不一樣，在標簽上標注會有一些不同罷了。實際上，中國版的夢龍也是有奶的。中國的配料表第一位是水，所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水，不是奶。但這其實完全是誤解。中國售賣的夢龍雖然配料 表第一 位是水，但是后面有奶粉，乳清粉等。這個其實相當于是「復原乳」。

「復原乳」就是用奶粉+水來還原成原來的牛奶狀態。它的營養價值并不會比牛奶低。跟我們現在常喝的復原果汁類似。按照中國的標簽要求，使用「復原乳」就要把水和奶粉分別列出來。但在國外可以把“奶粉+水”(即復原乳)直接標為“milk(牛奶)”或“reconstituted milk(復原奶)”等。

實際上，上圖那款中國版夢龍里3.7%的乳粉，按照1:7的比例復原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料 表第一位，跟國外的夢龍沒啥區別，只是因為標準不一樣，在標注的時候不一樣罷了。而且，在網上搜索就可以看到，國外的夢龍產品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油。這只是產品差異化的問題，可能該網友只看到了乳脂的產品，沒有看到國外的植脂產品。總的來說，說夢龍雙標，這個有點冤枉它了。

植脂冰淇淋vs乳脂冰淇淋，哪個好?

網上說植脂冰淇淋質量*差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。這是真的嗎?植脂冰淇淋vs乳脂冰淇淋，到底孰優孰劣?植脂冰淇淋，就是說它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”。而乳脂，則是奶油植脂包括任何植物油，比如網紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。

總的來說，植脂味道口感一般比較差一些，乳脂的口感還更好。而且，植脂的成本更低一些。植脂冰淇淋沒有奶，質量*差?文中說，在中國的用的是氫化植物油，只有極少量的奶粉，只能稱為“植脂型冰淇淋”，還說按照冰淇淋的類型，【從*好的全乳脂，到*差的植脂型】。

其實，這是很片面的理解。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國標《冷凍飲品 冰淇淋》(gb/t 31114-2014)的規定，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。「全乳脂冰淇淋」是指「體部分乳脂質量分數為8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來自乳，且乳脂在整個冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時<8%，那這款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是「植脂冰淇淋」了。

全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規的產品，只是產品分類不同罷了。也談不上全脂就是*好的，畢竟脂肪多了還容易長胖呢。所以，植脂冰淇淋是正規產品，并不是完全沒有奶，只是產品定位不同，不存在孰優孰劣。

植脂冰淇淋都是反式脂肪酸?

網上說植脂型冰淇淋都是用【氫化植物油，只有極少量的奶粉】，有很多反式脂肪酸。實際上，這是將「植脂」跟「植脂末」搞混淆了。「植脂」不是「植脂末」，它就是指來自植物的油脂。“植脂末”是“non-dairy creamer”，*常見的就是“咖啡伴侶”。植物油在部分氫化的過程中會產生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產工藝控制，也可以做到零反式脂肪。

有沒有反式脂肪酸，你只要看營養成分表就可以了。因為我國國標規定，只要用了氫化植物油就必須在營養成分表里標出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說明產品不含各種氫化植物油。如果標了含量是「0」，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量幾乎也不會對健康產生不好的影響。我看下中國這款是沒有反式脂肪酸 的，大家不用太擔心。

哪個口感好?

一般來說，乳脂冰淇淋更好吃。經典款是用牛奶和乳脂的;植物基款用植脂，沒有奶。國外有做過測評實驗對比，找了100多個人分別對夢龍的經典款和新的植脂款進行了品嘗并打分，結果，六成的人還是選擇了經典款。

哪個更營養?

有些人可能會說，用植脂是否更健康、沒有飽和脂肪。其實，植脂同樣可能有飽和脂肪。實際上，夢龍在接受媒體采訪時也回應了有用椰子油，要知道椰子油同樣有大量的飽和脂肪。所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其實并沒有很大差別。

植脂冰淇淋更環保嗎?

我后來看到該企業在聲明中說，用植物油脂代替動物油脂是為了“追求冰淇淋美味的同時也希望減少對環境的影響”“讓可持續生活成為常態”，意思說自己的產品更環保。是不是這樣呢?這個其實跟環保沒有一毛錢關系。主要是因為價格，植脂比乳脂要便宜很多，用植脂生產冰淇淋，更多考慮的是成本。然鵝，我看了一下，夢龍依然賣得很貴。一支64克的夢龍就要14塊多。如果用植脂賣的便宜就算了，關鍵是價格沒有實惠，還要說自己環保。

要知道，之前大家吐槽賣的貴的鐘薛高，一個12塊多點，但是人家一個有70多可，分量還多一些。而且，它的輕乳產品中奶的含量也要高很多。可惜，在微博上，有網友表示：冰淇淋只能偶爾吃吃，所以情愿貴點買進口的。這個就真是一個愿打，一個愿挨了!

如何選擇冰淇淋?

一般來說，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時候：(1)注意看配料表中先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質一般高一些。(2)注意看營養成分表中蛋白質含量，蛋白質含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優質一些，畢竟蛋白質主要來自奶制品。不過現在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。

很多人擔心冰淇淋不健康。要從健康角度，當然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是，這個要求對冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食，而且，由于產品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。況且，很多人吃冰淇淋就喜歡那個爽滑的感覺，如果油少了糖少了，那跟老冰棍有什么區別?

所以，我建議大家就不用太糾結了。只要買正規、質量合格的冰淇淋，愛吃哪個就買哪個。熱量、脂肪、糖含量都在營養標簽上也都寫得很清楚，注意看看，做到心中有數就可以了。其實我個人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的yyds……不知道有沒有同感的。*后提醒大家記住一點：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，*好可以出去運動運動。

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