加盟店出問題，連鎖餐飲總店須擔責。近日，《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理指南》(下稱指南)出臺，北京市食藥監局負責人表示，今后，加盟店、分店出現食品安全問題，餐企的總店須承擔食品安全責任。而根據新規，問題企業負責人，5年內不得從事餐飲服務經營管理工作。

被約談企業將進誠信黑名單

北京目前有餐飲服務單位6.3萬余家，每周要提供近5000萬人次的餐飲消費，而連鎖餐飲的比重占到近1/3。

北京市食藥監局副局長張風平說，個別連鎖餐飲“重加盟輕管理”，極個別餐飲甚至使用的鮮肉、淡水魚、粉條、油條、大餅中被檢出瘦肉精、孔雀石綠、鋁殘留量超標等違法違規行為。

按照《指南》規定，連鎖餐飲總店負有食品安全責任，要對中央廚房、配送中心和經營門店的系統管理，建立涵蓋人員管理、原料采購、加工操作等食品安全風險控制。

同時，北京市食藥監局將對餐飲服務企業實施行政約談、信用管理。按照規定，被行政約談的餐飲企業，將作為食藥監部門的重點監管對象，“兩年內不得承擔重大活動餐飲服務接待工作”。約談記錄載入被約談單位的誠信檔案，作為不良記錄。

北京市食藥監局餐飲服務監管處處長劉國斌說，餐飲企業如果被吊銷餐飲服務許可證，相關負責人5年內不得從事餐飲服務經營管理工作。

餐企違法行為將“示眾”

今后，哪家餐館是否有嚴重違法行為，消費者在門店就能看到。

北京市食藥監局介紹，對連鎖餐飲存在嚴重違法行為、造成惡劣社會影響的，除了給予行政處罰外，食藥監部門還將把載明違法生產經營者名稱、違法事項和行政處理決定等內容的公示書，張貼在該違法者的生產經營場所明顯位置，向市民公示，讓消費者知情。

而對于連鎖餐飲企業采購的原材料及加工制作成品、半成品，也將加大監督抽檢，尤其是采購的大米、小麥粉、食用油、生鮮肉、水產品、乳制品等高風險品種，定期開展風險監測。

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