近日，山西醋產業協會副會長王建忠在接受采訪時透露，市面上山西老陳醋95%都是勾兌醋，只要配料表里有苯甲酸鈉，就可以斷定不是久放不腐的正宗老陳醋。事實上，和傳統釀造方法采用高粱、大米、糯米、麩皮等糧食為原料不同，勾兌醋只要醋精和水，就能調出一瓶酸醋。醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好，還會對人體造成傷害。

記者昨天走訪申城市場后發現，鎮江香醋和山西老陳醋占領大部分食用醋市場，即使很多食醋在包裝上都打著古法釀制，但其中有半數標明添加食品添加劑苯甲酸鈉。

勾兌醋占據消費主流

王建忠透露，目前市面上的勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌，一種是加苯甲酸鈉防腐添加劑，放添加劑的占95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋不多。

據介紹，正規液態醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，再經過28天發酵。如果是山西陳醋的話，還要有兩三個月到一年的沉淀。但用冰醋酸或醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短時間就能完成生產。

但這樣的勾兌醋卻一定離不開防腐劑苯甲酸鈉。王建忠說，只要“山西老陳醋”的成分里含苯甲酸鈉，就可以斷定不是老陳醋。“老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。”

國標同意生產勾兌醋

歷經千年的古法制醋為何成了“化學產業”？業內人士表示，除勾兌醋成本較低外，國家允許調味醋生產，并制定了國家標準。

2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。

標準強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。據介紹，現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術無法鑒定。“配制食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計)不得小于50%”的規定也形同虛設，有關部門至今沒有對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生產配制醋時，是否加入不小于50%的醋酸根本無法鑒定。

對此不少網友質疑，食醋也走上了乳業老路，由低標準引發了整個行業的低質量。“明明食醋就應該用純糧食來釀造，但在低端國標面前，流傳千年的健康調料竟可以用醋酸調配，這不是做好空子讓企業鉆嗎？！”

滬上食醋半數添加苯甲酸鈉

記者昨天走訪滬上超市，在貨架上的30余種食醋中，鎮江香醋占據大半，其次是山西老陳醋和各種健康醋、調味醋。但在配料表中，有半數食醋標出添加苯甲酸鈉，鎮江香醋則基本都用“炒米色”調色。

記者查詢資料發現，苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

在調味品專柜，一名工作人員表示，只要添加了食糖、食鹽、炒米色等，就是勾兌醋，苯甲酸鈉更不在話下。“100%純正的食醋是不會添加任何東西的，只要用高粱、小麥(2578,-31.00,-1.19%)、糯米等糧食來發酵就可以。”她指著一瓶山西老陳醋的配料表說，這瓶醋的原料只有各種糧食和水，酸度高達6%以上，是正宗釀制醋，價格也高達14.7元，幾乎是其他食醋的兩倍。

記者隨后翻看了其他食醋配量表，不少在瓶身上印著“古法釀制”廣告詞的食醋都名不副實，超過半數添加了苯甲酸鈉，絕大部分則有糖、鹽等配料，鎮江香醋則全部加入炒米色，只有一瓶白醋表明自己的“身份”是“配置食醋”，其配料為釀造食醋和水，并添加了食用醋酸，一瓶只要四五元。

建議買食醋看準“純釀造”

專家建議消費者盡量購買釀制醋，其中酸度越高越好。“勾兌醋或稱‘配制醋’是可以銷售的，但前提是用食品級的醋酸來勾兌，添加劑和雜質都不能超標，要明白注明是配制醋。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，如果用非食品用的工業乙酸來勾兌，那就不是食品質量問題了，而是違法犯罪行為。如果冒充釀造醋，則是欺騙消費者。對于苯甲酸鈉，消費者不用過度擔心，醋類產品含苯甲酸鈉是正常的。“醬油和醋基本都要加防腐劑，因為它們開封后不能像飲料那樣一次喝完，又不能在冰箱里保存。

她表示，釀造陳醋除了乙酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種b族維生素，營養價值較高，勾兌的沒有這種營養價值。建議消費者在購買食醋時，一定要看清瓶子上寫著“純釀造”字樣。如果沒有寫“釀造”兩個字，就意味著是勾兌的。此外，買時搖一搖，質地濃厚的食醋好過透明的，味道柔和醇厚的也是上品，貴一點的品牌醋也會更有保障。

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