山西醋產業協會副會長王建忠在接受媒體采訪時說，市面上的山西老陳醋95%為勾兌醋，且多添加了防腐劑。針對此言論，8月7日，山西醋產業協會發布嚴正聲明：山西省正規企業所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧食釀造，根本不存在醋精勾兌。

真相究竟如何？新華社記者就此事件進行了調查。

市場上95%的山西陳醋是勾兌醋？山西醋產業協會會長曹文杰說：“我可以負責任地說，正規企業所產山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造的。”

至于95%的數據，曹文杰說：“這更是沒有依據。山西八大醋企東湖、水塔、紫林、來福、王氏、寧化府、四眼井、太谷通寶都可以保證所產山西陳醋完全純糧釀造，無一兩是冰醋酸勾兌。八大醋企醋產量就已經超過山西總產量的70%。”

山西省食品工業研究所所長王勇亮說：“目前，山西正規食醋企業全部具備醋酸發酵工藝和能力，根據檢驗機構出具的數據看，其冠以‘山西老陳醋’的食醋產品，都是釀造食醋。部分地區用所謂‘勾兌’方式，根本生產不出貨真價實的山西老陳醋。”

東湖、紫林、水塔等多家醋企反映，一些小醋廠、小作坊受經濟利益驅使，盜用山西老陳醋標識名稱，仿制冒充山西老陳醋，過去在廣東、云南、貴州都發現過。

>>適量添加防腐劑符合國標

曹文杰說：“根據國家有關規定，食醋是允許加入食品添加劑和防腐劑的。第一，必須選用國家規定允許使用的食品添加劑；第二，所有添加劑都有限制，添加的上限應低于萬分之十；第三，所有添加劑必須在食品標簽上予以明確標示。”

山西來福老陳醋集團董事長榮學澤也說：按照國家標準，6度以下的老陳醋，可以添加防腐劑，即苯甲酸鈉，否則就會變質。從世界范圍來看，只有日本和美國明確規定食醋中不允許添加防腐劑。我國允許適量添加，但是添加有一個國家標準，范圍在萬分之六至萬分之十，不會對人體產生危害。

記者在調查中也發現，超市內食醋產品主要成分均為水、高粱、大麥、豌豆和麩皮，多數6度以下的品牌陳醋也含有苯甲酸鈉添加劑。

>>正規山西醋釀造工序嚴格

山西老陳醋的生產過程是否安全放心？在山西老陳醋集團所在地“東湖醋園”，記者親見了各項生產工序。

一進醋坊，酸氣熏天，來者一個個被嗆得直流眼淚。

記者看到，每一道工序都由有經驗的老師傅嚴格把關，所有的老陳醋均采用傳統手工釀制。

先將高粱、大麥和豌豆磨成標準的6到8瓣，要經過潤料、蒸料、拌料、發酵、酒精發酵、拌輔料、醋酸發酵、熏房、淋房和陳釀房等十多個工序，主要是蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟。

在熏房內，幾個拿著大鏟子的師傅來回翻騰大缸內的醋醅。

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