有報道稱肯德基后廚炸薯條炸雞用油4天徹底換一次、高峰時炸雞翅時間縮水、隨意改生產日期等———

本報訊 在洋快餐近日頻遭信任危機之后，昨天，有媒體曝出在肯德基的后廚里,用于炸雞的油4天才徹底更換一次,期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用，“雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了,用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。”昨天，就媒體曝光的問題，肯德基也逐一做出回應，并表示文中有多處事實不清、以偏概全、誤導消費者的說法。

《證券日報》昨天刊發了題為《肯德基后廚食品衛生觸目驚心 洋快餐監管缺失存隱憂》的報道，該報道稱數名曾在肯德基工作過的人士向記者反映了肯德基在食品操作中存在的問題，再次引發洋快餐的誠信危機。

■問題一：

烹飪油4天更換一次

媒體報道：據肯德基北京區某店面工作人員透露,肯德基用于炸薯條等的油是放在一個方形池子里,長約70cm,寬約40cm,高60cm左右。通常這個池子里的油4天左右更換一次。

在炸雞用的高壓油池里,因其高度達到了近150cm左右,清洗起來比較費勁,一池油用的時間更長。而且，每晚都會過濾油渣,無油渣的油和新油一樣清澈,就是顏色變黑了,第二天還繼續用。

肯德基回應：肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。

■問題二：

冷凍雞過水就下鍋

媒體報道：據在肯德基打過工的學生反映,從解凍室里拿出來的雞直接放在一個直徑和高度約為30cm的桶里過一下水就撈出來了。工作人員表示，雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了,并且洗雞用的桶里的水都變渾濁了,上面飄滿了雞身上的黃油,都沒人換。

肯德基回應：所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。

■問題三：

高峰時炸雞翅時間縮水

媒體報道：按照肯德基規定,雞翅應該炸7.5分鐘以上,但曾經在這里工作過的人員表示，在高峰時段，炸雞翅經常是不到5分鐘就撈出來。烤翅等同樣存在時間不足的情況。

肯德基回應：肯德基所有產品都有嚴格的烹制流程和操作要求，包括對烹制時間的規定。烹飪設備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。

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