平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。

對蘑菇而言，除要求培養的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發育，從而給生產造成經濟損失。因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發育的影響。

據專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司經理毛杉女士認為：由于蘑菇種類的不同，對培養基質、工具、環境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。

滅菌是指在一定范圍內用物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養體和休眠體，使物料成為無菌狀態。消毒是采用物理或化學的方法，殺滅或清除基質中、物體表面及環境中的部分微生物。除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離、nicoler動態殺菌技術等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術，是一個抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。

毛杉女士繼續說道：消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創造潔凈生長環境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環節，其分別為：

一、無菌操作環節

1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“nicoler”動態殺菌機，此機器在工人上班時開機、過程中持續殺菌不允許關機，工人下班后同步關機，對人體無害處的同時，時時在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。

2、進入接種室前，應先做好個人衛生工作，在緩沖間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準在接種室內使用。不準穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。

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