只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出真假難辨的“化學(xué)醬油”？近日港媒報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售。昨天記者探訪多家超市，發(fā)現(xiàn)所售醬油都標(biāo)示為“釀造醬油”。

本市超市醬油大多標(biāo)釀造

昨天，記者在人民廣場(chǎng)和陸家嘴的多家超市調(diào)味品區(qū)看到，每家超市內(nèi)商品名是醬油的調(diào)味品都標(biāo)著“釀造醬油”字樣。但有一些用醬油為配料的調(diào)味汁并沒(méi)有標(biāo)明醬油為釀造還是配制。例如有一種名為“豉油雞汁（醬燒雞翅汁）”的調(diào)味汁，其配料為醬油、白砂糖、食用鹽等，但標(biāo)簽上未明示其中的醬油是否為釀造。

從配料表來(lái)看，各款醬油中大多含有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等成分。據(jù)上海市食品協(xié)會(huì)調(diào)味品專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)黃志蕙介紹，這些配料都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的成分，多數(shù)是鮮味劑和防腐劑，其中5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉可以統(tǒng)稱為呈味核苷酸二鈉，都屬于鮮味劑。

“化學(xué)醬油”在滬早就消失

一位醬油行業(yè)的“老法師”透露，“化學(xué)醬油”這個(gè)說(shuō)法早在上世紀(jì)就出現(xiàn)過(guò)，其實(shí)就是完全不用黃豆制成的醬油，有一種是用動(dòng)物蛋白，也就是動(dòng)物毛發(fā)生產(chǎn)的醬油，這種醬油內(nèi)含致癌物質(zhì)三氯丙醇，我國(guó)早已禁止生產(chǎn)。后來(lái)出現(xiàn)過(guò)一種用植物蛋白生產(chǎn)的醬油，這種醬油的質(zhì)量“不靈”，味道刺鼻。據(jù)他分析，港媒報(bào)道的“化學(xué)醬油”可能就是用植物蛋白生產(chǎn)的醬油，這種醬油在上海市場(chǎng)上早就消失了。

去年3季度，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾組織相關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域的醬油產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查產(chǎn)品9批次，不合格產(chǎn)品為1批次，不合格產(chǎn)品為全氮項(xiàng)目不合格。

行業(yè)協(xié)會(huì)稱這是舊話重提

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)昨天在官網(wǎng)上發(fā)布“關(guān)于‘媒體曝化學(xué)物質(zhì)配制醬油’問(wèn)題的說(shuō)明”，稱所謂“化學(xué)醬油”的問(wèn)題是舊話重提。“酸水解植物蛋白調(diào)味液”只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國(guó)內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非化學(xué)物質(zhì)。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云認(rèn)為，港媒的這次報(bào)道更像是炒作。港媒報(bào)道內(nèi)容語(yǔ)焉不詳，沒(méi)有品牌、廠家，沒(méi)法調(diào)查。

雖然上海市場(chǎng)鮮見(jiàn)“化學(xué)醬油”，但和山西陳醋一樣，配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)也遭到詬病。據(jù)悉，市面上的醬油可分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料發(fā)酵制成；配制醬油是以釀造醬油為主體（含量不得少于50%）與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。

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