近日，使用“老油”制售川味火鍋底料的消息，再次攪動了整個行業(yè)的池水，同時也將火鍋業(yè)沉寂已久的“公開秘密”暴露在公眾面前。請關注——

川味火鍋，恐怕人人都吃過，那一鍋紅亮亮的底料端上來，看上去誘人，吃起來美味，感覺就是一個字“爽”！

四川火鍋的魅力在于其麻辣鮮香，且“越煮越香”。然而，日前有媒體爆料，火鍋“越煮越香”的原因之一在于使用了傳統(tǒng)工藝“紅油回收”，即對使用過的火鍋油打撈殘渣，經(jīng)過沉淀、過濾、殺菌、消毒等處理，重新提煉后再用于火鍋湯料中，這種油在火鍋行業(yè)里被稱為“老油”。

但即使被揭露出“老油”重復使用，一些癡迷川味火鍋的消費者仍然覺得味道好才是“王道”。

四川外語學院的侯老師是地道的四川人，她說：“‘老油’才香啊！不然清湯寡水的，有什么吃頭？”上海的朱小姐則表示：“我一般吃什么只要味道好，不太會想干凈的問題，因為我吃得廣泛，不會盯著一種東西吃，覺得危害有限。”

然而，被重復使用的“老油”危害真的有限么？

承諾杜絕“老油”非法回流

8月4日，成都地區(qū)173家火鍋店公開向社會承諾：徹底拒絕火鍋“老油”，加入“承諾使用一次性鍋底”的火鍋店行列。

有網(wǎng)友表示疑惑：四川火鍋的傳統(tǒng)工藝，鍋底本來就是反復使用的，一次一次熬下去，鍋底老油里面熬過了多少香料、熬過了多少禽肉果菜？這是由新料新鮮制作的一次性鍋底能夠比擬的嗎？

對此，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤告訴科技日報記者：“首先要對‘老油’有一個明確的界定?！妒称钒踩ā返?8條規(guī)定，用回收食品作生產原料的食品是不合法的。我們宣布拒絕使用的‘老油’是指顧客食用過的、回收再利用的鍋底油。宿油行動就是要保證淘汰的‘老油’告別餐桌，杜絕非法回流。”據(jù)不完全統(tǒng)計，四川將有超過5000家火鍋企業(yè)加入到行動中來。

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