新華網(wǎng)上海8月28日專電題（記者周蕊、周琳）一向以服務(wù)理念著稱的海底撈火鍋，被爆出白湯鍋底“勾兌”后便飽受詬病，成為繼味千拉面、肯德基、永和豆?jié){之后又一個(gè)被“勾兌”二字傷害的企業(yè)。消費(fèi)者為何談“勾兌”色變？這里面是否存在一些消費(fèi)誤區(qū)？本應(yīng)是現(xiàn)代餐飲業(yè)走向規(guī)模化道路必備工具的標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝，又緣何成為“眾矢之的”？

勾兌、沖兌成“敏感詞匯” 消費(fèi)者談之色變

“海底撈的白湯鍋底、酸梅湯和檸檬水是"勾兌"出來(lái)的。”媒體報(bào)道引起消費(fèi)者的強(qiáng)烈反響，海底撈成為繼味千拉面、肯德基和永和豆?jié){之后，又一家被“勾兌”二字“閃了一下腰”的知名連鎖餐飲企業(yè)。

對(duì)此，四川海底撈餐飲股份有限公司董事袁華強(qiáng)表示，事實(shí)上海底撈從未以任何方式宣傳過(guò)骨頭湯系現(xiàn)場(chǎng)熬制，且白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均按照要求對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行索證、索票，對(duì)部分重點(diǎn)產(chǎn)品除了廠家提供的檢測(cè)報(bào)告外，海底撈還會(huì)對(duì)其重新進(jìn)行送檢。

無(wú)獨(dú)有偶，就在海底撈之前，味千拉面、肯德基、永和豆?jié){等多家食品企業(yè)都曾陷入此類“勾兌”或“沖兌”門(mén)事件，豬骨湯底聞名的日式快餐企業(yè)味千拉面也曾深陷“骨湯門(mén)”。味千（中國(guó)）控股有限公司稱，湯底絕非粉劑勾兌，而是在中央廚房將豬骨熬制后加以濃縮、制成骨湯原液，再加入一定的調(diào)味料成為味千千味湯，最后統(tǒng)一配送至各地區(qū)的味千拉面門(mén)店，在門(mén)店將千味湯還原為消費(fèi)者食用的豬骨湯底。

盡管商家一再澄清湯底并非粉劑勾兌，但消費(fèi)者似乎并不買(mǎi)賬。味千拉面爆出“骨湯門(mén)”后，其股價(jià)一路下挫，一度曾單日下跌10%以上，市值縮水幾十億港元，股價(jià)從17港元左右的高位一路下挫至8港元附近，直至最近降幅才有所放緩。

海底撈“勾兌門(mén)”曝光后，某門(mén)戶網(wǎng)站一項(xiàng)超過(guò)2300名網(wǎng)民參與的投票顯示，盡管仍有41.6%的被調(diào)查者表示自己不受影響，但高達(dá)42.3%的被調(diào)查者選擇將“再不去就餐”。同時(shí)，也有部分網(wǎng)民中立，認(rèn)為“店紅是非多”“有錯(cuò)誤必須糾正，有優(yōu)點(diǎn)也要繼續(xù)肯定，不能沒(méi)出問(wèn)題的時(shí)候一股腦夸，一出問(wèn)題就落井下石，巴不得一巴掌拍死。”

袁華強(qiáng)對(duì)記者坦言，如果不是海底撈此前在消費(fèi)者心中積攢了比較好的口碑和品牌形象，事件對(duì)公司的影響可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于現(xiàn)在。顯然，一直以來(lái)沒(méi)有讓消費(fèi)者“充分知情”，使海底撈付出了“沉重的代價(jià)”。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實(shí)性自行斟酌。