火鍋湯料究竟是用什么做的？8月31日，國家食品藥品監督管理局正式發布《餐飲服務食品安全操作規范》，并自印發之日起施行。明確規定，自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者，應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。近日，記者連續走訪島城多家火鍋店，發現有的火鍋店還稱不知道此規范，有的火鍋店已經開始公示，但公示內容晦澀難懂。

公示“鍋底”看不懂

“川香麻辣鍋中含有谷氨酸鈉小于千分之二、增味劑小于千分之一。”9月3日，記者來到閩江路上的翠峰苑火鍋店，一進門就發現店內張貼著放心食品公示牌，上面是自制火鍋底料、調料、酸梅汁成分表，包括所用添加劑成分的名稱和含量。幾乎每個進店的顧客，都會駐足觀看一下，不過對于里面的內容，不少人很疑惑，根本看不懂。

店長于先生告訴記者：“店里公示食品添加劑已經有段時間了，來就餐的客人都很關注。不過，由于紙張版面所限，我們不可能給各種添加劑做詳細解釋，但能保證火鍋里的添加劑符合安全標準”。

在天府老媽閩江路店，記者在前臺右側墻上，發現貼著一張淺綠色的青島市食品添加劑公示單。據該店的張店長介紹，國家一出政策，店里就把火鍋底料食品添加劑公示了。

不過，記者發現，公示單的字體顏色不清晰，很難讓人看清具體內容。正在吃火鍋的劉女士說：“如果能在每張餐桌上都貼一張，可能效果會更好一些。其實，我也不會去研究火鍋湯料里究竟有哪些添加劑，可店家把食品添加劑給公示出來，就說明他們還算坦誠的，吃得比較放心”。

有些火鍋店還沒公示

記者隨后來到閩江路上一家名為“山城火鍋”的火鍋店，向服務員詢問店里有沒有公示火鍋底料內容，服務員說：“沒有聽說過有這樣的規定啊，我們的火鍋也沒有什么添加劑，顧客可以放心吃。”

此外，閩江路上的四川仁火鍋店也沒有公示添加劑，杜店長表示，他們正在制訂公示的相關內容，一周之內，顧客就可以在店內看到火鍋底料、酸梅湯等飲料的添加劑公示單。“公示是件好事，消費者也吃得放心，對火鍋店也更信任，我們很支持這種做法。”杜店長說。

市南區烹飪協會姜志杰秘書長接受記者采訪時表示，食品添加劑量化公示可以使老百姓就餐時能夠吃得更放心，同時也能夠使經營者更注重職業道德，使餐飲業規范運作，商家應該更主動一些。

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