“目前在昆明市場銷售的牛肉，90%以上的都是注過水的，不同的只是注水的多少罷了。”

業內人士稱。

“一頭牛健不健康，靠肉眼看看就行了，還看那些證干什么？”

一位前來買牛的買主說。

“能在市場里面交易的，一般都是之前已經檢疫過的，并不需要持有三證一標。”

檢疫站一名檢疫人員表示。

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉的顏色一般比正常肉要淺，表面不粘，放置一段時間后有相當的淺紅色血水流出。

造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

制圖：趙四琳

今年6月，云南電視臺公共頻道的記者對昆明市幾家主要的牛羊屠宰企業進行了暗訪，記者們驚訝地發現，他們暗訪過的屠宰場，都在給牛肉進行注水。

隨后，這一情況被反映給了相關執法部門。6月22日晚，昆明市商務局聯合工商、衛生、動檢等8個執法部門對穆宏達牛羊肉屠宰場、新合商貿屠宰點以及安康路牛羊肉交易市場等地進行了突擊檢查，在檢查中，發現這些屠宰場和市場存在環境惡劣、設備老化、運營混亂等問題，尤其是往牛肉里注水的問題相當突出，執法行動過后，相關部門也要求這些企業進行了整改。

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