近日，國家食品藥品監督管理局發布《餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》征求意見稿。根據征求意見稿，所有餐館、快餐店、小吃店等餐飲服務單位均將根據食品安全檢查結果懸掛卡通標識：“笑臉”為優秀；“平臉”為良好； “哭臉”為一般。據此，消費者可以輕松判斷一個餐飲單位的食品安全等級。

時下，不少評獎評級難以令人信服，有多少“質量信得過的企業”讓無良企業領到通行證？有多少“免檢產品”使偽劣產品獲得豁免權？在此之下，餐飲服務企業的食品安全監督量化分級，如果缺乏有效有力的監督制衡，很難令百姓信服。

倒是另一種“動作”讓人感覺靠譜，這就是廣東省政府將派多個督查組到各地市督辦“地溝油”嚴打情況，若打擊不力，將追究地方政府及有關部門責任。廣東省副省長雷于藍說，嚴打“地溝油”違法犯罪專項工作是公安部開展“打四黑除四害”專項行動的重點工作，各地、各部門要突出重點，嚴打“地溝油”違法犯罪。一是針對黑窩點違法犯罪鏈條中原料來源、收購儲運、生產加工、批發銷售等多環節，多管齊下摸排梳理線索，全面取締非法制售窩點。二是嚴格落實各環節監管執法措施，進一步加強對餐飲服務單位、食品批發市場、食品及相關企業監督檢查，強化現場檢查、突擊檢查和檢驗檢測。三是以重點偵辦一批涉及“地溝油”、“瘦肉精”案件為突破口，在全省范圍內全面發動食品安全違法犯罪殲滅戰。

從源頭上查找食品安全問題，一旦查出，追究各級管理和監管者的責任，這比問題食品已經到達餐桌之后，才以“評比”的方式告訴消費者孰好孰次，顯然更具實操性和可靠性。而且所謂的“評比”，往往只是臨檢，送評者或迎評者突擊“創造”出合格樣本給少數評委，而這些給評委評比的特供品，與真實品質不是一回事。因此，評比可能制造安全假象，反而成為消費陷阱。

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