目前正值豆角上市季節，天津市餐飲食品監督所發現食用豆角中毒事件較多，為預防豆角中毒，天津市餐飲食品監管部門建議：各類集體食堂和集體供餐單位不要采購和食用豆角。同時提醒公共餐館和廣大市民，在加工和食用菜豆角時，一定要煮熟燜透。

豆角又稱菜豆、扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、東北大豆角等，豆角中毒一年四季均可發生，但多發于夏、秋季。致病物質主要是豆角中含有的紅細胞凝集素和皂甙等毒性成分。一般在加熱徹底的情況下，這些毒性物質能夠被破壞，不會引起食物中毒。如加熱不透、受熱不均，豆莢中含的紅細胞凝集素和皂甙，會對消化道產生強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用，引起食物中毒。

菜豆角中毒的潛伏期為30分鐘至5小時，多數為2-4小時，中毒表現主要為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，惡心嘔吐，腹痛、腹瀉，多為水樣便，重者可嘔血，頭暈、頭痛，四肢麻木，可有胸悶，心慌，冷汗，體溫多正常或伴有低熱。

制作豆角時，在炒制前要用熱水焯一下，最好采取燉菜方式，待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味方可食用。若食用菜豆角后出現中毒癥狀，應立即到醫院就診，并及時向轄區餐飲食品監管部門報告。

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