本報訊 （記者 彭德倩）昨天下午，上海海洋大學主辦的蟹文化節在南京東路世紀廣場開幕。與此同時，第五屆“豐收杯”全國河蟹大賽擺下擂臺，來自上海、重慶、江蘇、安徽、浙江、江西、山東等40余家養蟹企業的近千只大閘蟹角逐爭勝。江西養殖戶選送的一只390.3克的雌蟹獲封 “蟹后”；“蟹王”稱號則被一只安徽“趕來”的重達616.3克的雄蟹奪得。此外，大賽還評出了“最佳種質獎”、“最佳口感獎” 。

此次比賽的“評審專家”還包括一臺電腦——原來，每只螃蟹出水30秒后，工作人員用電子秤稱重、尺子量身長后將數據輸入計算機，由上海海洋大學開發的 “中華絨鰲蟹優質蟹評比軟件”進行核算統計，判斷每只螃蟹的肥滿度。接著，7位來自全國的水產專家逐一細看螃蟹的體色、額齒、測齒和背部疣狀突起形狀等，嚴格評審。

上海海洋大學王武教授提出了清水大閘蟹最佳口味的“五星”標準：“肥”，指背厚，背甲殼蓋的末端與蟹臍之間的縫隙大，表示肉質飽滿、膏脂豐富；“大”，個體碩大，雌三（兩）雄四（兩）；“腥”，具有獨特的蟹腥氣，蟹味濃郁；“鮮”，味道鮮美，表示肌肉中游離氨基酸和鮮味氨基酸多；“甜”，蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸，口感清甜。

怎樣的螃蟹算好蟹？蟹膏蟹黃越多越好嗎？昨天的河蟹大賽現場，上海海洋大學水產養殖專家王武教授釋疑解惑。

選蟹無須“盯牢”陽澄湖

我國食蟹的歷史已有6000多年。歷史上，三塊濕地出產的河蟹品質最好：古丹陽大澤（蘇南、皖南的固城湖、石臼湖、南漪湖）產的“花津蟹”，河北白洋淀濕地產的“勝芳蟹”，以及蘇州的“陽澄湖大閘蟹”。如今，古代三大名蟹中僅存陽澄湖蟹一枝獨秀。

王武說，2010年全國河蟹產量接近60萬噸，陽澄湖大閘蟹滿打滿算僅2000噸，占全國產量的3‰。而上海一年的消費量是6萬噸，陽澄湖大閘蟹每年供應上海約300噸，占5‰。可以說，上海人吃的大閘蟹，1000只里面只有5只是陽澄湖蟹。

掐準“六字訣”可選好蟹

與其糾纏于是不是陽澄湖蟹，不如掐著“算、看、捏、掂、比、翻”的“選蟹六字訣”，在市場上選出更多好蟹。

“算”是算時令。陰歷九月份，寒露以后，雌蟹豐滿，蟹黃充實；陰歷十月份，立冬前后，雄蟹壯實，脂膏多，肉味鮮甜。“看”是看體色。河蟹甲殼的顏色與它生活的環境是統一的。蟹背草綠色或青綠色，腹部磁白色，無銹斑，說明它生活水草豐盛的湖泊中，為上品；蟹背烏黑色，腹部黑色，說明它在無草的池塘中生活，為劣質蟹。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。