“270克、330克、240克……”上午8點，位于錦繡大地的高校聯合采購中心倉庫工作人員已經開始了忙碌的蔬菜檢測稱重工作。來自內蒙古烏蘭察布市察右中旗綠色食品基地的首批高校蔬菜直供基地原料——30多噸土豆已經開始卸車。

“土豆單個重量不能低于150克，不能有出芽現象，不能有黑心，不能有蟲眼，在外觀檢查之后，還要抽樣送往實驗室檢查農藥殘留情況。在通過所有檢測之后，才能送往高校食堂。”采購中心相關負責人介紹，每天都會有送貨專車分四條線路將合格的食品原材料送往高校。

近年來市場物價持續上漲，為保證高校食堂餐食質量，穩定飯菜價格，北京市今年開始推廣“農校對接”模式，讓糧油蔬菜生產基地的產品直接供應給學校食堂。直接采購的農產品價格比傳統模式低15％至20％，這種方式讓學生們吃上更加安全放心、質優價廉的飯菜。今年本市首批建立了米、面、油、肉、蛋和蔬菜六大類共14個直供基地。土豆、胡蘿卜、白菜、洋蔥、大蒜等品種都可以由基地直供。截至目前，北京高校食堂主要原材料產地源頭按量計算的采購率已經分別達到了：米52％、面56％、豬肉92％、油76％、蛋62％，平均采購率已經達到總量的68％。今年10月，全市54所高校填報了2011年10月至2012年1月本校食堂土豆的采購需求，54校4個月需求總量為1500噸。來自直供基地察右中旗的土豆價格穩定在0.57元/斤，比新發地市場批發價格還低22％。

上午9點40分，運送土豆的貨車到達北京大學。10點，土豆已經在清洗機里完成洗凈去皮，幾分鐘內就在加工車間的切絲機上變成了土豆絲。北大生產采購部負責人介紹，北大每天土豆消耗量約一噸。從直供基地進貨的土豆每斤比批發市場低兩毛錢左右，一天就可以節省400元錢，一個月可以省下1.2萬元。隨著近幾年原材料價格不斷上升，高校食堂價格一直在“倒掛運行”，但從2006年至今，學校菜價基本沒有上調過，例如土豆絲每份價格一直一塊錢，食堂經濟壓力很大，而“農校對接”對穩定菜價有很大幫助。

近日市教委出臺意見，要求指導高校建立食堂飯菜價格平抑基金。建議從學費收入中計提5％，與政府資助資金合并統籌使用，根據價格上漲情況，適時對食堂進行補貼，抑制飯菜價格過快上漲，確保學校食堂價格基本穩定。

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