來(lái)自段時(shí)間許多的學(xué)生問(wèn)我哪個(gè)牌子的蒸汽烤箱比較好用，桌面或嵌入式應(yīng)該選哪個(gè)牌子，家里怎么選烤箱。事實(shí)上一些課程的學(xué)生也提出了這些問(wèn)題，然而工作室正忙于沒(méi)什么時(shí)間代碼，這使得草稿延遲了很長(zhǎng)時(shí)間。
近年來(lái)，像蒸汽爐這樣的機(jī)器變得流行起來(lái)，很多品牌的烤箱都涉足了這個(gè)行業(yè)，這也給了我們美食專家很多嘗試機(jī)器的機(jī)會(huì)，到之前為止，他們已經(jīng)使用了五六種類型的蒸汽爐，這可以算是有一點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)。
說(shuō)到蒸烤箱，其實(shí)我們苦苦掙扎的無(wú)非是價(jià)格、品牌、尺寸、質(zhì)量、功能和售后。對(duì)于我們這些走在烹飪前沿的人來(lái)說(shuō)，實(shí)用性是最重要，所有的參考文獻(xiàn)都應(yīng)該注重實(shí)用性，其余的都是浮云。
一、價(jià)格
這是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，一些合伙人喜歡越便宜越好，而另一些人則從綜合的角度出發(fā)，畢竟大多數(shù)情況下產(chǎn)品的價(jià)格與質(zhì)量成正比，稍后，綜合將對(duì)此進(jìn)行分析。
二、品牌
這是討論最多的問(wèn)題，在課堂上，我們總是問(wèn)：什么牌子的黃油好，用什么牌子的奶油，用什么牌子的電子秤，博世怎么樣？我覺(jué)得每個(gè)類都是《十萬(wàn)個(gè)為什么》回憶錄。
有一個(gè)共同點(diǎn)，就是從產(chǎn)品的實(shí)用性出發(fā)。以面粉品牌為例，起初，我們用上一道菜的面粉，然后把他變成一尊金像，現(xiàn)在我們用山茶花。換面粉的成因是什么？直接是面粉的吸水性，不同面筋和面粉吸水率對(duì)最終產(chǎn)品有很大影響。
因此品牌只能作為參考，我覺(jué)得最好是在售后服務(wù)中分析相應(yīng)產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量和功能。外行人總喜歡拿這個(gè)牌子做例子，如果你不考慮產(chǎn)品，你會(huì)感到無(wú)聊。
三、大小
烤箱有很多種尺寸，包括臺(tái)式和嵌入式，容量可低至25升至60升，如果是商用的，容量會(huì)更大，在這里，他只適用于家庭版。
桌面輕巧，適合輕量級(jí)場(chǎng)景，整體顏值較高，容量在25-40升之間，適合1-6人的家庭生活。嵌入式造型典雅莊重，適合家庭綜合裝修場(chǎng)景的使用，外觀高端，容積30-60升，適合4-10人的家庭生活。
桌面和嵌入式之間的選擇取決于家居裝修風(fēng)格、空間和使用習(xí)慣，桌面可以放在柜子里，嵌入式也可以放在桌面上，沒(méi)有限制的規(guī)則。
對(duì)于容量的選擇，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)更傾向于購(gòu)買大容量，畢竟大容量更具可操作性，可以制造更多的食物，做聚會(huì)和野餐食物要方便得多。當(dāng)然，容量也會(huì)根據(jù)實(shí)際使用情況而定，30公升的蒸汽烤箱足夠1-4個(gè)人用了。
在選擇嵌入式蒸烤箱之前，如果你是一個(gè)已經(jīng)做過(guò)櫥柜的合作伙伴，一定要確保你購(gòu)買的機(jī)器尺寸能夠放入櫥柜中，否則你將面臨一個(gè)非常尷尬的問(wèn)題。如果你還沒(méi)有開(kāi)始做這個(gè)柜子，你可以告訴設(shè)計(jì)師想要的機(jī)器的尺寸，然后讓他來(lái)設(shè)計(jì)，注意留出足夠的插座和冷卻空間。
四、質(zhì)量
這是許多小伙伴關(guān)心的問(wèn)題，畢竟他們不敢買質(zhì)量低劣的東西，他們浪費(fèi)金錢，到處亂逛，真是一團(tuán)糟，以下是選擇時(shí)要注意的幾點(diǎn)。
1、搪瓷腔、不銹鋼腔
機(jī)器材料的升級(jí)換代是家電行業(yè)的一個(gè)常規(guī)事件，令人驚訝的是，軟件會(huì)不時(shí)更新，以保持系統(tǒng)的平穩(wěn)運(yùn)行。與不銹鋼烤箱相比，我覺(jué)得搪瓷烤箱更像是升級(jí)換代，就像我們用搪瓷烤箱取代了不銹鋼烤箱一樣。
年初，我和老板去了歐洲，我去看市場(chǎng)上的面包店和蛋糕店生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，從經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)改進(jìn)我們的產(chǎn)品（當(dāng)然，代購(gòu)是次要的），不可能總是關(guān)著門造一輛車，我看到了許多，腦洞大開(kāi)的新方法。
在大大小小的展覽中，除了美味的甜點(diǎn)和面包，你還可以看到尖端的生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，價(jià)格非常可觀，而且還有很多設(shè)備的價(jià)格往往在10萬(wàn)元以上，所以，你應(yīng)該注意走路，別弄壞了，你付不起錢。
我在家庭設(shè)備館里中見(jiàn)過(guò)蒸汽烤箱，他與國(guó)內(nèi)的稍有不同，基本上是嵌入式設(shè)計(jì)，內(nèi)腔也是琺瑯質(zhì)的。據(jù)展會(huì)工作人員介紹，搪瓷作為烤箱的內(nèi)腔材料比不銹鋼材質(zhì)能起到更好的效果，在蓄熱、加熱、清潔等問(wèn)題上具有優(yōu)異的表現(xiàn)。
在檢查了他們的產(chǎn)品日志后，發(fā)現(xiàn)不銹鋼烤箱和搪瓷烤箱都有，琺瑯制品生產(chǎn)時(shí)間較晚，價(jià)格略高。購(gòu)買時(shí)，如果您喜歡追求質(zhì)量和效果，并且對(duì)價(jià)格不敏感，可以選擇搪瓷內(nèi)腔烤箱；想要追求性價(jià)比的可以選擇不銹鋼內(nèi)腔蒸汽烤箱。
2、發(fā)汗蒸汽和直噴蒸汽
除物料外，蒸汽的形態(tài)也不同于烘箱的特點(diǎn)，主要分為蒸騰蒸汽和直噴蒸汽。
蒸騰蒸汽的原理類似于我們的鐵鍋蒸煮和蒸煮抽屜，足夠的水在容器底部沸騰，產(chǎn)生天然蒸汽加熱食物，達(dá)到“蒸”的效果。這種形式的特點(diǎn)是加熱快，蒸汽量大，缺點(diǎn)是水量有時(shí)過(guò)大，食物積水嚴(yán)重。
直接噴射蒸汽的原理實(shí)際上非常簡(jiǎn)單，如果你注意街上的灑水器，他會(huì)明白，高壓會(huì)把水噴出來(lái)形成霧。在蒸汽爐中，利用蒸汽發(fā)生器對(duì)水進(jìn)行高溫加熱，形成高速的水蒸氣分子，通過(guò)專用管道輸送到烘箱的腔體中，達(dá)到“蒸”的效果。其特點(diǎn)是蒸汽相對(duì)綿密，食物中沒(méi)有積水，缺點(diǎn)是加熱速度慢。
五、功能
每臺(tái)機(jī)器的功能將大不相同，他們將根據(jù)個(gè)人習(xí)慣進(jìn)行匹配。就像購(gòu)買基本服務(wù)一樣，你需要根據(jù)自己的需要定制增值服務(wù)，我們來(lái)談?wù)勎覀兂Ｓ玫暮瘮?shù)。
1、獨(dú)立溫度控制獨(dú)立溫度控制是指上下加熱管可分別設(shè)定不同的溫度，以控制食物的烘烤程度，常用于烘焙食品，例如，當(dāng)烘烤一些面包時(shí)，較低的試管溫度高于上部的試管溫度。
在行業(yè)中，烤箱分為露天烤箱和空氣烤箱，普通的烤箱是開(kāi)放式烤箱，商用烤箱也有評(píng)論，他有獨(dú)立的溫度控制，他可以設(shè)定上下管道的不同溫度，并經(jīng)常制作蛋糕、面包等產(chǎn)品，風(fēng)爐是在商業(yè)烤箱中發(fā)現(xiàn)的，現(xiàn)在有家庭版的空氣烤箱，許多私人房間都在同一溫度下烘烤，不可能設(shè)置上下管不同的溫度，他們經(jīng)常做蛋糕，蛋糕坐著等。
獨(dú)立溫度控制的最大用途在于微調(diào)，當(dāng)情況下不適合烘烤時(shí)，可以調(diào)整上下管溫度之間的距離，使食物趨于理想狀態(tài)。新手烘烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋糕上部很容易著色，但底部尚未成熟，此時(shí)，應(yīng)降低上管溫度，提高管底溫度。
有人說(shuō)獨(dú)立溫度控制沒(méi)用？玩過(guò)烘焙的人會(huì)知道獨(dú)立控制的魅力，但那些不認(rèn)為是雞肋的人，沒(méi)什么區(qū)別，哈哈。
2、智能菜單
這是一種智能化的模式，在豆?jié){機(jī)、破墻機(jī)、烤箱、電陶爐、灶具上都有，各種菜單模式都預(yù)置了相應(yīng)的程序、溫度和時(shí)間，按鍵即可制作相應(yīng)的菜肴。
相對(duì)而言，也可以稱之為懶人模式，一些智能菜單多達(dá)100道菜，選擇性高，有助于烹飪小白。
3、除垢除菌
這里的除垢是指蒸汽爐的水垢，因?yàn)楫?dāng)蒸汽爐處于“生產(chǎn)”蒸汽中時(shí)，蒸汽發(fā)生器會(huì)長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)生水垢等臟物，所以需要定期清洗，保持其清潔。大多數(shù)烤箱有除垢模式，在水箱中加入檸檬酸或白醋，液體到達(dá)蒸汽發(fā)生器溶解水垢，然后返回水箱完成除垢。
有些爐子可以把水引回到水箱里，而另一些則不行，廢水可以直接從內(nèi)腔排出，他需要用抹布擦洗幾次，這不是什么大問(wèn)題，只是有點(diǎn)不衛(wèi)生。
4、DIY組合烹飪
這個(gè)功能對(duì)于那些經(jīng)歷過(guò)破壁機(jī)的朋友來(lái)說(shuō)是非常清楚的，豆?jié){的功能是將混合和加熱在一起這兩個(gè)程序結(jié)合起來(lái)，而DIY組合烹飪可以與蒸汽爐的任何功能組合使用。
更常見(jiàn)的用法是純蒸+烘烤，首先用蒸煮使食材鮮嫩，然后用烘烤使食物有燒烤的味道。組合烹調(diào)的方法有很多種，主要是根據(jù)操作者的需要，可以根據(jù)配料的特點(diǎn)和所需的口味來(lái)配制。
5、清潔的
清潔應(yīng)該是一個(gè)問(wèn)題，許多小的合作伙伴將掙扎，但這里要警告你哈，沒(méi)有一臺(tái)機(jī)器能在情況下內(nèi)保持良好，這是不定期維護(hù)的，好的馬也需要好草才能跑得快，不是嗎？
尤其是廚房電器，油煙也不少，每次使用后，會(huì)粘上很多油脂、碎屑和其他污漬，過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間，他就不容易清洗了，而且會(huì)粘在器皿的表面。因此比較好的辦法是每次使用后都要清洗干凈，把里面的油脂、雜物等污漬擦掉，這樣既能保持清潔，又能延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。
當(dāng)然，清洗時(shí)材料的不同肯定會(huì)有所不同，因?yàn)楝m瑯表面有一層釉面，所以在抗粘連、清潔快速清爽許多。
六、真實(shí)體驗(yàn)
蒸煮爐有多種功能，如純蒸煮、烘烤、蒸烤、發(fā)酵等，讓我們拿工作室里常用的daogrs蒸汽烤箱來(lái)演示一下，選擇幾道常見(jiàn)菜式，注意其他菜式的后續(xù)更新。
既然是蒸烤箱，純蒸功能當(dāng)然是第一個(gè)嘗試，把水箱裝滿水，把我最喜歡的魚頭放上剁碎的胡椒粉，然后把蒸煮時(shí)間定為8分鐘。在蒸汽模式下，蒸汽非常充足，打開(kāi)爐門會(huì)有感受到蒸汽SPA的感覺(jué)。
蒸剁椒魚頭，去腥水，灑上熱油即可食用，特別喜歡熱油的感覺(jué)，滋滋的聲音是送給辛勤工作的禮物。
烤箱里的熱風(fēng)烘烤非常適合做肉，肉中多余的脂肪因高溫而排出，經(jīng)常做的是這種醬汁味的蜂蜜排骨，烤雞，鴨子和魚，香料很簡(jiǎn)單，都是自制的材料。
烤排骨用不了多長(zhǎng)時(shí)間，在200度的溫度下烤20分鐘左右，顏色很好，如果你稍微裝飾一下，就和西餐一樣。
上下烘烤是另一種烘烤方式，如果面包太復(fù)雜，我們就不做了，我們會(huì)做一些大家都能接受的事情。披薩是一種普通人的食物，我每天都買。我自己揉比薩餅，如果你不能，你可以去材料商店買披薩蛋糕的底部，現(xiàn)成的只有幾元錢，然后上面的配料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，我喜歡吃雞肉，所以這是雞肉蔬菜比薩。
披薩成功的秘密在于蛋糕底部和芝士，從繪畫效果來(lái)看，安家會(huì)更好，味道更濃。
熱氣騰騰的烤箱能煮湯嗎煲粥，答案是肯定的。純蒸汽模式？不，純蒸煮的最高溫度只能達(dá)到110度，所以我用烘烤的方式煮湯，用密閉空間的高溫讓液體沸騰，不同溫度下的沸騰狀態(tài)不同，180度可以達(dá)到低火，200度可以達(dá)到中火，230度可以達(dá)到燉狀態(tài)。
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