一、洗碗機的成長及近況

今朝所說的洗碗機凡是指機械能主動清洗碗、盤、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的設備。洗碗機凡是有平易近用和商用兩大類。因為應用場合分歧，兩者區別較大，首要表示在洗滌對象和能力上。在商用洗碗機范疇，跟著被清洗器具數目與型式的增添，又成長出鍋、筐、箱等器具的專用主動清洗設備，一般稱為器皿洗滌機或統稱商用洗碗機。

全球第一臺手動式洗碗機專利呈現在1850年，由joelhoughton擁有。創建于1883年的hobart公司在1926年出產了第一臺水喉式洗碗機，從此洗碗機辭別純手動時代。1954美國ge公司出產了第一臺電動臺式洗碗機，由此洗碗機獲得了突飛大進的成長，并周全起頭了電氣化的進程。今朝在西方發財國度，平易近用和商用洗碗機的普及率很是高，出格是商用洗碗機設備，例如德國，其商用洗碗機設備普及率已跨越90%。

20世紀80年月初，跟著國際酒店集團起頭進入中國，商用洗碗機設備及應用理念也一路被帶入國內。hobart商用洗碗機在80年月初，跟著知名國際酒店集團，入駐北京五星級酒店，成為首批進入中國的商用洗碗機設備，其上世紀80年月進入國內的部份商用洗碗機今朝依然在正常運轉與利用。針對當地餐飲特點，hobart不竭改良其產物設計，以更好知足中國客戶特點，并率先在國內成立大型專業商用洗碗機出產基地和研發中間。最近幾年來，中國商用洗碗機市場獲得了較大成長，又有一批國際品牌和當地制造商插手了此行業。

二十一世紀初，跟著中國人平易近糊口程度的提高，對食物衛生加倍正視，國內商用洗碗機市場才獲得快速成長，商用洗碗機應用已從酒店開向一般社聚餐飲和機構餐廳普及，愈來愈多社聚餐飲企業與機構員工食堂意想到了洗碗機應用的益處。最近幾年來，遭到勞動力成本的快速上升、食物平安與食物衛生的主要性獲得共識、勞動者護衛意識晉升等多重身分的影響，商用洗碗機設備在餐飲與機構員工食堂范疇的快速普及將是大趨向。

二、餐廳利用洗碗機的益處

只要設計合理，得當利用洗碗機，按需要的操作流程對餐具進行洗滌，保證洗滌質量是根基的益處，可以削減人工洗滌對洗滌質量不確定性的影響。

商用洗碗機的利用，與人工手洗比擬較，在有用避免餐具衛生風險保障衛生平安的同時，大大提高了洗碗效率，提高餐具周轉率。人工洗滌餐具的環境下，餐具一般每餐只能被利用一次，是以需要配備3-5倍的餐具量。利用商用洗碗機后，餐具可和時洗滌并當即投入利用，一般只需設置裝備擺設1.5-2倍的餐具量，節流餐具成本和貯存空間。

利用商用洗碗機后，餐具破損率平均來講可以下降50%以上，若是手洗餐具的破損率在0.6%，那末機洗餐具的破損率可以節制在0.3%以下。在利用商用洗碗機的場所，洗碗流程與洗碗情況可以獲得較著改良，勞動強度獲得降低的同時有用避免了潛在勞動者危險風險。

保障衛生。餐具衛生的一個主要環節即對餐具概況細菌的節制，而細菌滋生的前提一般包括營養、溫度、濕度、酸度、時候、氧氣等。商用洗碗機在進行餐具潔凈時，即斷根餐具概況食物殘渣、油膩等，從而讓細菌滋生掉去營養來歷。同時，其清洗溫度通常是55-65℃，在部份場所對乃至跨越71℃，在清洗完成后，需要操縱清潔的水進行一次漂洗，該漂洗溫度通常是82-90℃，而餐具概況常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜滋生溫度均在50℃以下，故此粉碎細菌滋生的溫度前提。該清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不克不及接管的溫度，手工洗滌沒法直接實現。在商用洗碗機設備進行餐具清洗時，需要利用出格酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，粉碎細菌滋生的酸度前提，同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具自己聚熱，在催干劑的感化下快速干燥(最慢60秒)，洗滌完成后，可以獲得干凈、干燥的餐具，從而粉碎細菌滋生的濕度前提，而人手所能承受的酸堿度，一般也是細菌輕易滋生的酸堿情況，所以手工洗滌并不克不及實現該環節。由此，一個到達杰出洗滌結果的商用洗碗機，需要機械力(水流沖擊力)、溫度、時候與藥液彼此共同，從而實現餐具的衛生，靠得住。以hobart商用洗碗機為例，其專利的噴嘴設計，顛末出格工藝處置，保障洗滌進程中，水加倍平均的噴射在餐具概況，保證餐具概況遭到有用且平均的沖擊力，避免衛存亡角的呈現。再例如，對于溫度的保證，首要查抄在保證漂洗溫度不低于82℃環境，必定設備進水溫度(一般不跨越15℃)下，設備漂洗加熱功率是不是知足要求，加熱功率計較公式：

w-所需功率(kw);

c-水比熱(kcal/(kg℃));

v-加熱水量(l/h)，即該設備每小時耗水量;

δt-溫差(℃)，即進水加熱至82℃的溫差;

以市道上某些機型為例，每小時耗水量約為3(升/筐)*60(筐/小時)=180升/小時，其漂洗加熱功率為12kw，由此可推算其進水溫度應不低于24℃，不言而喻一般進水不克不及知足其要求，若保障衛生結果，在設備前增添熱水器是必需的。

因為篇幅限制，本文不在此對利用商用洗碗機的其他益處進行臚陳。

三、常見商用洗碗機種類

今朝市道經常使用洗碗機可分為臺下式(under-counter)、罩式(hoodtype)、通道式(conveyor)與長龍式(flighttype)洗碗機。具體以hobart產物為例進行介紹。

臺下式

臺下式洗碗機一般用于餐位數小于100個的小、微型餐廳，清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具，或用于簡餐、咖啡等餐具洗滌不集中且單元時候內洗滌量不大的環境，也有部份環境下，因為洗碗場地限制，采取臺下式洗碗機，但洗滌輪回時候相對較長。

在酒吧、咖啡廳等場所，臺下式洗碗機除了對一般餐具的清洗外，還用于清洗各類杯具。需要出格注重的是，因為水中含有各類礦物質，杯具概況水份蒸發干燥后，會留下水漬，在玻璃杯或不銹鋼概況加倍較著，此時可采取專用純水機(例如hobartro-i系列純水機產物)，去除水中的全數礦物質，從而有用避免杯具概況的水漬。

在烘焙、蛋糕房等場所，出格設計的臺下式商用洗碗機可用于托盤等器具的洗滌，知足門店的器具周轉需要，有用節流伙計人力并保障各類器具的衛生程度。

罩式

相對臺下式洗碗機來講，罩式洗碗機最大的特點是上罩可以抬起，從而可以實現半流水化功課，較著晉升洗碗進程的操作效率，且凈碟筐和污碟筐真正分隔，避免沒必要要的交叉污染的風險。

罩式洗碗機一般用于200個餐位數以下的各類餐廳，用于餐具的洗滌。為了改良洗碗機情況，削減能量華侈，可以選用上罩密閉式的洗碗機(例如hobartam900系列)，當一個洗滌輪回竣事，提起上罩時，蒸汽被保存在上罩中，有限避免蒸汽進入洗碗間，改良操作情況、削減能量華侈。

當需要洗滌烤盤、鍋具、周轉箱等器具時，可選擇利用器皿洗滌機，相對臺下式洗碗機，罩式可以實現更大的洗滌量，可洗滌器具尺寸也更大。一般需要按照待洗滌器具型式與尺寸進行選型與設置裝備擺設。

通道式

通道式洗碗機真正實現了洗碗進程的流水化功課，不管洗滌速度仍是洗滌效率都有了一個較著的晉升。通道式洗碗機按照洗滌餐具的分歧可以進行模塊化組合，實現分歧的洗滌速度與客戶化的產物功能。以hobart洗碗機為例，近似功能環境下，經由過程矯捷組合清洗缸數目實現各類分歧的清洗速度(例如200筐/小時、260筐/小時、330筐/小時等)，最高可知足600-700餐位的餐廳洗滌要求。經由過程增添烘干等功能模塊，知足各類分歧餐具的洗滌(例如瓷質、密胺、不銹鋼等)。能量經管、熱收受接管等功能在實現一樣洗滌結果的環境下節能結果可高達30%以上。一般采取通道式洗碗機，需要對洗碗間與洗碗流程進行預先考慮并合理設計，選擇適合的機型與設置裝備擺設，從而實現加倍合理高效的洗碗流程。

長龍式

長龍式洗碗機洗滌進程中，將餐具直接放置于履帶上，經由過程履帶傳動，帶動餐具從一側移動到另外一側，實現餐具的主動化洗滌進程，從而省去了其他機型均需要的餐具裝筐進程，較著提高洗碗進程中的操作效率。以hobart的ftc系列長龍機為例，經由過程分歧的功能模塊組合，其每小時最高洗滌量可達9600件(以8吋盤為例)。相對通道機來講，長龍機組合加倍矯捷，按照客戶需求可實現客戶化產物設置裝備擺設，連系傳送帶等輔助設備，為客戶量身定制洗碗流程方案，根基可實現洗碗進程的主動化。

現代社會，洗碗是一個看似簡單而現實復雜的進程，若何更高效、衛生、平安、經濟的完成洗碗進程，讓一個以適合的商用洗碗機為中間的洗碗流程變得愈來愈主要。

中華廚具網（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數據信息服務，為商用廚具企業開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進、開拓進取，憑借自身行業優勢、人才優勢，順應市場需求和信息化潮流，以保持中國專業、權威的商用廚具行業門戶網站而努力。
中華廚具網通過分析了大量商用廚具企業信息及市場調查后，中華廚具網在中國廚具孕育產生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產品提供招商加盟信息服務，行業資訊服務，為企業代理商提供商業信息報道、商業合作和店鋪運營咨詢服務。
中華廚具網是綜合商用廚具大數據信息平臺，更具價值的行業門戶準確的定位、多方位及時的行業信息、高轉載的資訊發布，主導商用廚具行業資訊動態。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業發聲，為品牌擴音增強知名度。招商加盟連續為商用廚具品牌推薦優質代理商，強大的經銷商數據庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務品牌招商，一站式為廚具企業招商加盟建立解決方案。