本報1月15日報道：(記者孟敏)年的味道一天天濃了,酒店年夜飯正在火爆預訂中。年夜飯能放心吃嗎?近日,記者隨食品監管部門查訪發現,正規酒店的年夜飯都要留存小樣備查,令人放心。

1月12日,記者隨查訪人員一進入華濱環聯大酒店,就看到一張搶眼的名單:食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單,上面列著添加劑名稱和可能添加食品名稱,如腐竹、粉絲、面粉、竹筍可能添加吊白塊,辣椒粉、含辣椒類的食品可能添加蘇丹紅,白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等可能添加工業硫黃……

“酒店必須把食品添加劑的名稱、用途公示給市民,讓市民明明白白消費。”濟南市歷城區食品藥品監督管理局張玉祥科長表示,對食品添加劑,酒店不僅要做好臺賬管理、記好進貨記錄,還要做好領發和使用記錄。

“對添加劑,我們實行嚴格的‘五專管理。”張玉祥表示,餐飲企業使用的添加劑必須是專店購買、專柜存放、專器稱量、專賬記錄、專人負責。

“為了保證年夜飯的食品安全,我們專門制定了緊急預案,實行進貨、加工、出品三級檢查。”酒店的一位李姓負責人表示,每種菜品都需留20克的小樣,以備檢查用。在酒店的后廚,餐具正在進行蒸汽消毒,整個廚房都很整潔,衛生也打掃得不錯。

為了保證年夜飯的質量上乘,需要嚴格索證、索票,檢查酒店的營業執照、許可證和購物憑證、票據。此外,酒店還需要實行食品安全信息公示制度,對消費者公示以下四項內容:餐飲服務許可證、食品安全管理機構、添加劑、食品安全承諾書。

濟南市食品安全辦公室主任孫法星還查看了針對內部管理的七項內容:食品安全自身管理檔案,各種管理制度檔案,健康查體、培訓檔案,供貨商資質檔案,進貨查驗記錄檔案,日常管理檔案,餐廚廢棄物處置檔案等。孫法星表示,春節期間,食品監管部門將緊盯年夜飯,讓市民吃得放心,吃得踏實。

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