本報(bào)記者孟敏

油鹽醬醋怎么挑?禽肉和雞蛋怎么才算新鮮?買什么油放心?春節(jié)馬上到了,市民紛紛忙著往家搬年貨,怎么挑選健康食物、過個(gè)健康年成了市民眼下關(guān)心的事兒。

啥樣的醋和醬油質(zhì)量好?

勾兌醋、勾兌醬油攪亂了調(diào)味品市場,怎樣辨別勾兌醋、勾兌醬油?啥樣的醋和醬油質(zhì)量好?15日,記者就此采訪了濟(jì)南市德馨齋食品公司技術(shù)中心主任卞璨慧。

“首先看色澤,優(yōu)質(zhì)熏醋為琥珀色或淺棕紅色,白醋為無色透明,有光澤；而勾兌醋顏色淺淡,發(fā)烏。”卞璨慧說,優(yōu)質(zhì)食醋是微生物天然發(fā)酵,具有香氣,酸中帶甜,酸味協(xié)調(diào),無沉淀懸浮物；勾兌的劣質(zhì)食醋香味差,口味酸澀,有沉淀或懸浮物。

“醋精進(jìn)行配比勾兌是允許的,即用不低于50%的釀造原液加入不高于50%的食用冰醋酸。優(yōu)質(zhì)醋對(duì)增進(jìn)食欲、軟化血管、降血脂血壓有輔助作用。”卞璨慧表示,冰醋酸分為食用和工業(yè)用,不法企業(yè)勾兌食醋往往使用的是工業(yè)用冰醋酸,對(duì)人體危害極大。

至于醬油如何選擇,卞璨慧表示,醬油分烹調(diào)和佐餐兩種,烹調(diào)用醬油(老抽)濃度大、色率高,適合炒菜、做紅燒菜用；而佐餐用醬油(生抽)顏色淡、味鮮,適合蘸食、做涼拌菜用。

“好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫,細(xì)膩均勻,不易散去；劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫,并且容易散去。”卞璨慧提醒說,衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,味道越鮮濃,市民選購時(shí)可以進(jìn)行比較。

選雞蛋一看二聽三水泡

本報(bào)曾報(bào)道過《煮熟的蛋黃,彈起20厘米高》,在市民中引起較大反響,銷售方雖給予賠償,但否認(rèn)是假雞蛋。如何才能選購安全可靠的雞蛋?

“挑選散裝雞蛋,要看外觀,蛋殼上有沙點(diǎn)的最好不要買,蛋殼薄,細(xì)菌容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)；聽聲音,拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋,有水晃的聲音則是陳蛋；用水泡,將雞蛋放進(jìn)水里,若雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的,漂浮在水面上的則不新鮮了。”銀座超市和諧廣場店生鮮部負(fù)責(zé)人彭鵬介紹說,新鮮雞蛋打開后,蛋白分成濃稀兩部分,越新鮮蛋白分界越明顯。

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