作者：小編 編輯：中國中華廚具網來歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

對于餐飲企業的訂價，決議計劃者應該考慮合適自己的價錢策略，保證成本、利潤與經營理念上獲得均衡，同時確保既不會因訂價太高而讓競爭者有隙可乘，也不會因售價太低而利潤菲薄單薄。

暴利訂價策略

暴利訂價策略也叫高價位策略，用時髦的話，叫撇脂訂價策略。撇脂的原憊是將半奶上面的那層奶油撇出來。此刻的意思是餐飲企業在新產物剛推出的時候段里；采取高價的策略，以使企業敏捷盈利，如同從鮮牛奶中快速把奶油撇掏出來的結果。這類訂價策略合適知名度高的品牌企業，實施這種策略凡是要具有兩個前提：一是菜肴的怪異性，市場無競爭敵手，輕易在市場中占有主導地位，好比建造河豚魚需要必定的去毒加工手藝，以保證食物的平安。而餐飲行業中并不是所有的飯館都擁有這項手藝，所以把握此項手藝的飯館就輕易劣中賺取更高的利潤。凡是一條20?80元成本的河豚魚制制品的價錢可以翻幾倍乃至幾十倍。二是餐飲企業自己的品牌效應強，諾言卓著，具有必定的高消費顧客群。據查詢拜訪在北京全聚德烤鴨的價錢要高于一般烤鴨專賣店的價錢,從中可以看出品牌 店利用的價錢策略。固然，暴利訂價并不是擬定天價，其現實的內在是對某—類菜肴采取合適菜肴自己的最高價。

今朝在國內，餐飲企業若是不達時宜地擬定價錢，常常會帶來更多的負面影響，因為大都天價產物在人們的咋舌“爆料”后，會帶來更多的求全譴責。從以下案例可知此中的啟事，據2003年1月7日的《揚子晚報》：“西安某飯館為12名客人精心籌辦了一桌36.6萬元的滿漢全席，創下西安宴席之最”。—剎時各大媒體、 報刊競相報導，西安的這家飯館成了核心。但3天后的報導卻出事的料想，《揚子晚報》以《一桌飯36萬出惡名-飯館營業額降到最低》為題目進行了報導，文章平分析了生意下滑的原因：“因為消費者誤認為該飯館屬于那種沒稀有萬元甭想進飯館，那些想花幾百元吃飯的顧客底子不敢進，飯廟的營業額直線下滑，跌到了最低點。老板因架不住海處媒體的采訪要求而藏身他處，而稅務部分也出格寄望1月6白那關的36.6萬元營業款，要等飯館申報納稅之日細心偵察。

—種訂價的策略卻呈現了不該有的成果，其首要原因仍是在價錢離譜的訂價，致使了拔苗助長的結果。

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