黃皮溜鴨腿烹飪方法所用的廚房設備有：一大一小雙頭灶、雙門蒸飯車、單頭燉湯爐、油炸爐、煮面爐（桶）、各類異形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作臺、暖碟柜、四門冰箱、去皮機、新風系統、食堂污碟輸送帶、多用刀、叉子、搟面杖。

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下面黃皮溜鴨腿制作美味詮釋、需要材料、步驟、所需要廚具、廚房設備推薦等多方面進行說明。

黃皮溜鴨腿美味詮釋：

黃皮不但生津、止渴，民間更有餓吃荔枝，飽吃黃皮的說法。在鄉下，飯后吃幾顆黃皮，不管吃多飽，消化都會特別好。而黃皮入菜則最適宜夏天食用——酸酸甜甜的黃皮果肉可去油解膩，刺激食欲。民間還傳說，鴨是肺結核病人的圣藥。《本草綱目》記載：鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。

黃皮溜鴨腿所需材料：

制作需要主料

鴨腿(四件)

制作需要輔料

料酒(2湯匙) / 冰糖(2湯匙) / 生抽(3湯匙) / 陳皮(一片) / 八角(半個) / 老抽(半湯匙) / 蒜姜(適量) / 黃皮果(20顆) / 黃皮果葉(3片)

美味黃皮溜鴨腿制作步驟：

1、黃皮去皮除核(用手一擠肉就出來)，蒜蓉姜絲陳皮備用，鴨腿斬成小塊浸泡于水中1小時，水龍頭小水點滴進去使之流動，中間可換水2次。撈起鴨腿瀝干水分后用料酒及生抽攪拌浸泡1小時，也可撒一些胡椒粉在上面。

2、干鍋小火不放油，將鴨腿肉放入煸干，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，將其倒掉繼續煸，直到鴨肉出油。

3、鴨肉出油后將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鴨腿一起翻炒。

4、放入黃皮肉及葉，八角陳皮，把浸泡鴨腿的調料汁也倒入，可以自行嘗試味道來衡量生抽放入的量，然后放入熱水(放冷水鴨肉會硬)，不要漫過鴨肉。如果需要顏色深點，就放半湯匙老抽，蓋上鍋蓋小火燉30-40分鐘。

5、最后用大火來翻炒，直至收汁出鍋，千萬別太干。那些湯汁絕對會讓您多吃幾碗飯！

6、干鍋小火不放油，將鴨腿肉放入煸干，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，將其倒掉繼續煸，直到鴨肉出油。

7、鴨肉出油后將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鴨腿一起翻炒。

及以下步驟：鴨肉出油后將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鴨腿一起翻炒。 干鍋小火不放油，將鴨腿肉放入煸干，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，將其倒掉繼續煸，直到鴨肉出油。 鴨肉出油后將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鴨腿一起翻炒。 干鍋小火不放油，將鴨腿肉放入煸干，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，將其倒掉繼續煸，直到鴨肉出油。 鴨肉出油后將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鴨腿一起翻炒。 黃皮去皮除核(用手一擠肉就出來)，蒜蓉姜絲陳皮備用，鴨腿斬成小塊浸泡于水中1小時，水龍頭小水點滴進去使之流動，中間可換水2次。撈起鴨腿瀝干水分后用料酒及生抽攪拌浸泡1小時，也可撒一些胡椒粉在上面。 干鍋小火不放油，將鴨腿肉放入煸干，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，將其倒掉繼續煸，直到鴨肉出油。 鴨肉出油后將其推至鍋邊，中間放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鴨腿一起翻炒。 放入黃皮肉及葉，八角陳皮，把浸泡鴨腿的調料汁也倒入，可以自行嘗試味道來衡量生抽放入的量，然后放入熱水(放冷水鴨肉會硬)，不要漫過鴨肉。如果需要顏色深點，就放半湯匙老抽，蓋上鍋蓋小火燉30-40分鐘。 最后用大火來翻炒，直至收汁出鍋，千萬別太干。那些湯汁絕對會讓您多吃幾碗飯！

制作美食黃皮溜鴨腿需要平底鍋，

美食制作經驗總結分享：

1、如果浸泡鴨肉時的調料中加一點點白醋，鴨肉會更容易松軟。

2、千萬別用冷水倒入鍋中來燉，鴨肉容易硬，口感不好。

經由過程中華廚具網網友為您分享黃皮溜鴨腿的做法,您是不是已學會黃皮溜鴨腿燒制步調和所需時候,調料搭配?經由過程我們的手把手教會您怎樣做黃皮溜鴨腿,您肯可以將黃皮溜鴨腿做的即營養又好吃,趕快步履吧，為您和家人烹調一份甘旨可口的好菜吧。等候您為黃皮溜鴨腿菜譜分享燒制功效。

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