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小餐廳廚房設計怎么做更實用?

2022-05-13 14:36 來源: 作者/編輯: 瀏覽次數:165 手機訪問 使用手機“掃一掃”以下二維碼,即可分享本文到“朋友圈”中。

凱普頓廚房設備

小餐廳可以分為小型的中餐廳(又可以稱為小飯店)和小型的西餐廳,一般的小餐廳的后廚面積都非常小,后廚面積多在50平米以下,那按照后廚和餐廳的合理面積比在3:7到4:6推算,整個小餐廳的總面積就是120平米以下了。就是說,小餐廳就是總面積在120平米以下的中、西餐廳。

小餐廳廚房在設計時除了要按照基本的布局、衛生等方面的規范要求來做,還有一些特別的實用設計之處。那就是“見縫插針”,獲得最大的可利用空間。

一、墻面的利用

靠墻的設備,如果不是加熱設備,都可以在相應的墻面上設置層板或者吊柜,放置就近使用的物品。

水池上方的墻面可以放一排掛鉤,掛鉤上方設置層板,掛鉤上可以放置小型的廚具,如勺子、鏟子、刷子等,還可以放置抹布、百潔布、鋼絲球等清潔用具。層板上可以放置一些調理用的小盆子、小碟子什么的。這樣不僅利于清洗完的瀝水,干燥,還方便分類收納用品。

墻角可以設置角柜,或者是角架,就近使用的東西,可以方便放置和取用。

二、設備的利用

1、可以選擇多功能設備,一機多用,可以省去多種設備的擺放空間。采用嵌入式設備,這樣會節省操作空間。

2、設備擺放整齊一些,在使用方便的條件下,高的設備擺在最里面,低的設備擺在最邊上,這樣還會顯的空間大一些。熱加工的設備都放在一處,這樣油煙處理比較方便。

3、吊柜不要放置的太高,不便于放物取物,可以將工作臺下部設上層板或者是使用調料柜,柜子里可以放就近使用的器皿和調料。

4、貨架的層數要多一些,最好是4-5層,不要超過1.8米,架子下設置滾輪,這樣既可以多放置物品,還可以來回移動。

5、設置排風扇和強吸力的油煙機,保證廚房空氣潔凈。

三、其他方面的利用

1、地面要保持干燥和潔凈,可以將明水溝挖深一點,臟水會排的快一些,溝上設置地溝篦子過濾大的雜物。

2、水池使用連體的雙星或三星,洗菜、洗碗、洗手等區域都可以用,空間利用率高。

3、廚房面積不夠時,除了洗碗間、涼菜間要設置單獨隔間,其他的功能間可以合并為一個功能間,只把各加工區明顯分開設置就行了,比如切配區、副食加工區、主食加工區。消毒柜可以不放在廚房,放置在餐廳墻角,顧客能看得見,還會比較放心。

小餐廳廚房設計就是商用廚房設計,需要廚房的使用頻率和使用時間很長,有連續性,設計的商用廚房設備也需要性能穩定。所以必須要求廚房的小空間有大的利用率,小編上邊給您介紹的這些都是可以提高廚房利用率的方法。



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