食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是什么呢？小編咨詢(xún)了一下專(zhuān)業(yè)人士，上網(wǎng)也查了很多資料，發(fā)現(xiàn)“食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范”和“食堂廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范”這樣已經(jīng)制定好的有法律效力的文件，是沒(méi)有的。但是在做食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師又必須依據(jù)一些相關(guān)規(guī)范，小編將給您詳細(xì)的列舉出來(lái)，讓您知道設(shè)計(jì)時(shí)需要要參考的資料有哪些。

一、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

此規(guī)范由國(guó)家食藥監(jiān)督管理局制定，如果食堂要通過(guò)餐飲服務(wù)的申請(qǐng)，必須嚴(yán)格按照這個(gè)規(guī)范來(lái)執(zhí)行。這個(gè)規(guī)范對(duì)食堂廚房的要求，也是食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須嚴(yán)格符合的，否則所設(shè)計(jì)的食堂廚房就是不合格的了。

《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》對(duì)食堂的場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積，食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗、天花板，洗手消毒設(shè)施以及采光照明等方面的要求十分詳細(xì)。但是設(shè)計(jì)時(shí)僅參考這一個(gè)文件還是不夠的，你還需要了解相關(guān)的其他規(guī)范的詳細(xì)內(nèi)容。

二、其他的需要參考的規(guī)范

1、衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》等。

2、水、電、防火方面的規(guī)范：《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》gbj15-88、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》等。

3、設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)范：《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》gbj72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》、《調(diào)理類(lèi)不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》qb/t2139.1～2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》gb3280-1992、炒菜灶國(guó)標(biāo)、大鍋灶國(guó)標(biāo)、燃?xì)鈬?guó)標(biāo)、蒸箱國(guó)標(biāo)、《燃?xì)庥镁哳?lèi)標(biāo)準(zhǔn)》gbil/69-1996和《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》（北京市地方標(biāo)準(zhǔn)）、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》等。

以上規(guī)范，小編已經(jīng)給您列的比較全了，進(jìn)行食堂廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，這些規(guī)范如果您都能夠參考，并符合相關(guān)的要求，那您的設(shè)計(jì)作品就是很合理很安全的了。我們還有很多成功的設(shè)計(jì)案例和設(shè)計(jì)圖可以供您參考，點(diǎn)擊中華廚具網(wǎng)的設(shè)計(jì)圖頁(yè)面查閱、咨詢(xún)就行了。

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