很多學生家長擔心孩子在學校吃不好，學生能否吃的好和學校的食堂廚房設計有很大的關系，一個好的學校食堂廚房設計方案能讓食堂井然有序，學生吃的營養健康，下面中華廚具網的小編就給你介紹一下怎樣的學校食堂廚房設計方案才是最好的，應該符合哪些規范才是符合國家標準的，還有一些知名的學校食堂廚房設計案例讓你大保眼福哦！

一、學校食堂廚房設計方案

學校食堂廚房設計要選用高效節能的廚房設備，能讓您在后廚運轉中節省更多的經營費用。下面我們一起來看一下食堂各個功能間對設備要求。

1、主廚房：為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。此間灶具，選用節能型爐頭，氣體燃燒充分，比傳統灶具節能20%~30%，提高熱負荷40%以上。

2、面點間：主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點心等主食，為此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。額外配置了煮面爐和雙缸電炸爐，豐富了出品的種類，滿足學生們對口味的需求。

3、涼菜間：主要制作涼吃的葷素類菜品。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛生，一般只有大學食堂才設置此功能間。

以上是在設備上應用到的方案，商用廚房設備的正確合理選用是對能否設計出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點：

①食堂廚房設計電氣：按照設備實際用電參數預留電位，即不過大也不過小，在設備出故障時，電路系統才能及時做出響應

②食堂廚房設計下水道：食堂下水一般都匯聚到明溝，然后再經過暗管流向隔油池，最后進入市政管道！暗管尺寸不低于100mm

③食堂廚房設計照明：食堂廚房照明燈具要求，明亮，不刺眼的日光燈既可,冷庫里用防暴燈,冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣

④食堂廚房設計地磚板材：廚房最重要的安全和衛生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內的光線，且便于清潔。

二、學校食堂廚房設計規范

學校食堂廚房設計需要遵守商用廚房的一般規范和標準，以及國家和地方的衛生防疫和消防等相關要求，如《餐飲建筑設計規范》、《冷庫設計規范gbj72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規范，《城市規則與食品衛生監督機構的要求》《燃氣用具類標準gbil/69-1996》《餐飲業食用衛生管理辦法》《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《北京市建設工程及驗收標準》等衛生防疫和消防的要求。

三、學校食堂廚房設計案例

1、學校食堂廚房設計案例——中國人民公安大學

中國人民公安大學創辦于1948年7月。是中國著名大學，被譽為“共和國警官的搖籃”。中國人民公安大學學校食堂廚房設計獨特的風格，給學生用餐提供了優越快捷的服務，學校組建了一個獨立風味烹飪廚房區：中餐廚房、西餐廚房。

2、學校食堂廚房設計案例——北京理工大學

北京理工大學附中建于1950年，2003年成為北京市示范高中校。辦學歷史悠久，成績卓著，多年來為社會培養了大批優秀人才，北京理工大學的學校食堂廚房設計給學生的營養提供了優勢。

3、學校食堂廚房設計案例——東莞理工學院

東莞理工學院城市學院新校區一期各單位基建工作已進入收尾階段，教學設備及后勤食堂廚房設備已在陸續安裝、調試，園林綠化及道路施工也在進行之中，開學前各項工作也已準備到位。9月17日和18日，城市學院今年錄取的4700多名新生將到新校區報到。該校食堂廚房設計合理，食堂面積較大，滿足了多學生同時就餐需求。

4、學校食堂廚房設計其它案例

案例名稱

地址

時間

項目類型

備注

北京市門頭溝教育委員會龍泉第一幼兒園

北京市門頭溝區新橋大街67號

2013.07.03

廚房設備

1批

北京理工大學附屬中學

海淀教委“第三批食堂改造”政府采購項目

2013.07.22

食堂設備

1批

北京中學西壩河校區

北京市朝陽區西壩河東里1號

2013.07.25

食堂設備

1批

三帆中學朝陽學校

三帆中學朝陽校區

2013.07.29

食堂設備

1批

北京市門頭溝區軍裝中心幼兒園

北京市門頭溝區新橋大街65號

2013.08.12

廚房設備

1批

北京市海淀區玉泉小學

北京市海淀區金溝路35號

2013.08.14

廚房設備

1批

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