很多職工為了方便節省時間和金錢，都在職工食堂就餐，因此職工食堂廚房設計的好壞直接決定了職工能否吃的好、吃的健康，只有職工吃好了，才能更好的工作，下面小編來講一下怎么樣的職工食堂廚房設計方案是標準的和設計時應遵循什么原則，在給你介紹幾個比較好的職工食堂廚房設計案例。

一、職工食堂廚房設計方案

職工食堂廚房設計方案是根據很多因素有關系的，每個職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數、面積、菜系的口味，職工食堂的設計方案是不一樣的。

1、廚房區域規劃設計方案：

根據規范要求，總就餐人數100人的廚房總面積按大于30平方米計算，總就餐人數1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計算，當然具體還是要根據甲方的需求設計。

2、職工食堂廚房設計流程：

按照生進熟出的原則設計，在原料入口處就近設計倉庫，方便運輸管理，人員流線和物料流線分開設置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設一預進閥，并設置感應洗手池，烹飪區和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預進門進入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區，流程無交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。

二、職工食堂廚房設計原則

1、餐廳：職工食堂廚房設計就餐區設計時應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風，明亮，潔凈等，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。

2、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m。

3、粗加工間：應選用在方便食材進行分類，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

4、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的最窄面寬度不小于8米。

6、主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

以上是小編為你劃分廚房工程的六大參考方案，其他用房比如有：更衣室，值班室，辦公室，洗手間等，以離廚房，餐廳，倉庫，混在一起，但是又不能離太遠，保證方便使用。

三、職工食堂廚房設計案例

神華集團職工食堂廚房設計案例

1、神華的介紹

神華鐵路貨車運輸有限責任公司滄州機車車輛維修分公司于2013年元月開工建設，座落于河北省滄州市渤海新區黃驊港開發區，占地面積約1013.8畝，建筑總面積25.5萬平方米，總投資21.5億元，是神華鐵路貨車運輸有限責任公司年設計機車大修、鐵路貨車檢修能力最大的檢修基地。

2、神華職工食堂廚房設計——功能間的理念介紹

備餐間：神華的職工食堂比較大，員工食堂就餐人數眾多，而就餐時間有限，所以食堂廚房的設計分了多個進出口，取之即走，有效的縮短了就餐員工在取餐臺前停留的時間。

副食熱加工間：因職工食堂就餐人數較多，大鍋灶的使用必不可少。此灶具采用鼓風式，火力足，菜品升溫快，減少了加熱時間，避免了食物的營養流失。

主食粗加工間：為主食的半成品制作成型間，使用大量機械設備，做到口感統一，機械化生產，節省人工。

粗加工間：承擔原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環節。此間主要配置清洗用的水池、切配用的臺柜、清洗及切配用的機械設備。設備產能都依據食堂就餐人數相應提高，有效保證原材料的每日所需。

儲存區：因就餐人數眾多，不便每日新進大批原材料，合理的儲存空間必不可少。為保證儲存食材的新鮮度，冷庫便能派上大用場，恒定的低溫，能使蔬菜及肉類新鮮如初，營養不流失。

消毒洗碗間：此間配備較多水池，能夠保證快速處理就餐后的大量碗碟，使之不大量堆疊，不給細菌繁衍的機會， 洗凈后的碗碟歸納整理到消毒間熱風循環消毒柜內進行徹底消毒，保障就餐的安全衛生。

比較知名的職工食堂廚房案例很多，比如：北京民海生物科技有限公司職工食堂廚房設計案例、中國石油天然氣管道局職工食堂廚房設計案例、深圳市人民醫院職工食堂廚房設計案例等還有好多。

中華廚具網（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數據信息服務，為商用廚具企業開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進、開拓進取，憑借自身行業優勢、人才優勢，順應市場需求和信息化潮流，以保持中國專業、權威的商用廚具行業門戶網站而努力。
中華廚具網通過分析了大量商用廚具企業信息及市場調查后，中華廚具網在中國廚具孕育產生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產品提供招商加盟信息服務，行業資訊服務，為企業代理商提供商業信息報道、商業合作和店鋪運營咨詢服務。
中華廚具網是綜合商用廚具大數據信息平臺，更具價值的行業門戶準確的定位、多方位及時的行業信息、高轉載的資訊發布，主導商用廚具行業資訊動態。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業發聲，為品牌擴音增強知名度。招商加盟連續為商用廚具品牌推薦優質代理商，強大的經銷商數據庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務品牌招商，一站式為廚具企業招商加盟建立解決方案。