餐飲業主要指包括餐館在內的餐飲業.酒店.大排檔.單位食堂.西餐.粥粉面店.甜燉店等。這類項目通常有污水.油煙、噪聲等污染。

餐飲污水排放應符合相應的污水排放標準，因此選擇餐飲污水處理方法非常重要，一般來說，根據餐飲污水排放量.排放標準等因素，其處理方法包括初級處理(如隔油隔渣).一級處理(現主要指氣浮原理.微生物消解.化學等處理方法)).二次處理(現階段主要采用二級生化工藝，如二級生化工藝，A/O.A2/O工藝)等處理方法。根據政策要求，確定處理方法和建設項目所在地理位置.廢水排放量與濃度有關。廢水排放量越大，排放量越大。.濃度越高，處理水平越高。

確定水量：

實際水量的確定一般按以下原則確定：

①餐廳.酒樓.大排檔.西餐.粥粉面店.甜燉店等對外營業的餐廳，按0.16m3/座/次.每天營業10小時（每餐營業時間約3至3至3.5小時)。例如，一家餐館共有200個餐座，每天3餐，每天水量為0.16×200×3＝96m3/天。每小時水量為966÷10＝9.6m3/h。

②企業內部職工食堂按0.05m3/人/次計.按每天10小時計算。食堂供應三餐，員工人數為100人的，處理水量為0.05×100÷10＝0.5m3/h。

需要注意的是，在選擇加工工藝和設備時，根據上述實際水量乘以1.2～1.5的系數。

處理方法：

確定設計水量后，以下步驟是選擇工藝和設備。

a.隔油隔渣池處理：

設計水量在10m3/h以下方法可采用隔油池進行初步處理。設計水量為0-4.5m3/h，隔油池容積20m如圖1所示，餐飲廢水三級隔油隔渣池的具體尺寸可參照下表10：

注：本表中H2(m)假設隔油隔渣池的三個主要長度為4m當條件不允許時，可根據實際情況根據三個隔油隔渣的主體體積確定相應的尺寸。

隔油池：

隔油池一般分為：平流隔油池.斜板隔油池。

平流隔油池：

基本結構——類似于平流沉淀池。

普通平流隔油池與沉淀池相似。廢水從池的一端進入，從另一端流出。由于池內水平流速很小，進水中的輕油滴在浮力作用下浮動，積聚在池面上。浮油可以通過設置在池面上的集油管和刮油器收集，浮油一般可以回用。相對密度大于1的油粒隨懸浮物下沉。

結構簡單，操作管理方便，除油效果穩定。

最小油珠粒徑為100~150um。

廢水中的含油量可從400~1000mg/L降至150mg/L以下，去除效率超過70%。

池體較大，占地面積較大。

隔油池進水端一般采用穿孔墻進水，出水端采用溢流堰。

斜板隔油池：

平流式和斜板式隔油池的特點比較:

采用氣浮：

當設計水量≥10m3/h非一級排放區建設項目可采用調節池+氣浮法進行處理。

日常維護：一般隔油池應安排人員每天清除浮油等雜物。日常維護操作規程應固定.可見位置，并按規定進行維護。此外，采樣口應加蓋板，確保不受二次污染。

氣浮機等設備的維護方法可參照廠家的說明。

油煙廢氣處理：

油煙主要是廚房里的各種炒爐.蒸汽柜產生的煙氣通常含有油，因此很難處理。處理前，用戶應確定廚房爐頭數量（包括各種炒爐蒸汽柜等）。.廚房爐頭平面布置等。

風量確定：每個爐頭的風量按30000m3/h計。

油煙處理設備的選:

根據處理工藝和去除機制的不同，市場上的油煙處理裝置可分為三類：洗滌法.靜電吸附法和等離子體吸附法。

洗滌過程是通過一段水或其他化油劑噴灑煙氣，使煙氣中的油煙顆粒被水溶液截留，然后通過油水分離器集中處理廢水中的油。為了增加水與油煙的親和力，一些表面活性劑被廣泛添加到洗滌水中，以提高處理效果，但也給設備防腐和油水分離帶來了困難。

靜電吸附技術相對成熟，其核心技術在于極板的形狀和分布。通過合理的極板設計和極板分布，電極之間的電場可以電離油煙，另一個電極捕獲帶電油煙顆粒，達到凈化的目的。附著在電極上的油煙顆粒會削弱電場的強度，降低設備的處理效果。因此，極板必須定期清洗，否則可能會降低設備的處理能力，導致超標排放。值得注意的是，該技術的油煙處理效率受廢氣中水分的影響較大。

等離子體吸附法先將煙氣中較大的油煙顆粒通過渦流分離，然后將等離子體發生器產生的大量極性相反的離子注入渦流分離后的煙氣中，使油煙顆粒負荷。這些相反的極性電荷能有效地促進油滴凝結成較大的顆粒，從而容易在設備后面的吸附板上捕獲；此外，空間放電產生的等離子體含有大量活性強的游離基團，如OH.O.還有強氧化劑O3.能有效氧化油煙中的分子級氣態有害成分，對去除異味有一定作用。但目前設備的風阻比較大。

綜上所述，在設備運行初期，靜電吸附相同離子吸附的處理效果非常好，洗滌方法的去除效率會稍低。隨著運行時間的增加，同一離子吸附法的排放口煙氣濃度相對穩定，靜電吸附法由于電極上吸附層較厚，處理效果不可避免地降低。

從運行成本來看，洗滌方法的運行成本無疑是最高的，其功耗包括風扇和水泵，含油廢水的處理成本也占很高的比例。靜電吸附和等離子體吸附的功耗相對較小，極板或吸附板應每隔幾個月清洗一次，對整體運行成本貢獻不大。

油煙管道內壁不可避免地會沉積一些油煙顆粒，容易著火。因此，如何有效防止煙道著火是處理設備安全性能的重要指標。洗滌煙罩內煙氣噴水后，溫度顯著降低，濕度增加，煙道著火的可能性最??；等離子體吸附法第一段蜂窩板散熱隔效果好，安全性能好；靜電吸附法缺乏有效降低煙氣溫度的手段，極板上吸附大量油煙顆粒，極板間有15個KV至35KV高壓，所以安全性能會更差。

從安裝的角度來看，洗滌方法比其他兩種方法多了一套水循環系統，所以比較復雜。但目前各類油煙處理系統體積大，安裝不方便。清洗煙罩必須經常加水.洗滌劑，維護工作量大；噴嘴堵塞；.設備腐蝕等問題也給維護帶來了很多困難。靜電吸附法和等離子吸附法的維護集中在定期清洗極板或吸附板，工作量遠小于清洗法。但靜電吸附法采用直流放電，放電電壓高，對維護人員的專業質量要求高。

離子體油煙凈化器選型指南，工藝流程如圖：

風機選擇：根據風量和風壓選擇風機類型和風機號。為了便于接管和安裝，還應考慮風機適當的出風口方向和傳動方式。

系統的設計與安裝：

a.計算系統風阻，風速控制在10-12m/s。

風管可采用鍍鋅鋼板或不銹鋼板，可采用圓形風管或矩形風管。風管的生產、安裝和厚度按照《通風空調工程施工驗收規范》執行。本規范的主要部分摘要如下：

①風管規格：風管規格按表13.表14選擇，圓形風管優先考慮基本系列，長短邊比不大于4：1。

矩形風管彎管可采用內弧形或內斜線矩形彎管。當邊長A大于或等于500mm應設置導流片。

②風管的厚度

不同材質的風管厚度要求不同，詳見表15.表16：

③風管的密封加固:

法蘭連接可用密封膠嵌縫，密封面應設置在風管正壓側。當矩形風管邊長大于或等于630時mm保溫風管邊長大于或等于8000mm管段長大于12000mm應采取加固措施。風管加固的形式。

商用廚房設備主要有十大類：灶臺灶具類設備、面點制作設備、清潔洗消設備、操作臺設備、存儲置物類設備、保溫設備、制冷設備、食品加工設備、廚房排煙設備、其他商用廚房設備。

商用廚房設備：

灶臺灶具類設備有：食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬能蒸烤箱、鐵板燒設備、微波爐、油炸爐等。

面點制作設備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發箱、攪拌機、和面機、壓面機、面條機、包子機、饅頭機、餃子機、酥皮機、面粉車等。

清潔洗消設備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機、油水分離器等。

操作臺設備有單通打荷臺、雙通打荷臺、單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、工作臺冰箱、殘污臺沙拉操作臺、水吧操作臺、木案工作臺、調料臺（車）等。

存儲置物類設備有：儲物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺立架、異形工作臺等。

保溫設備有：保溫餐車、保溫售飯臺、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺等。

制冷設備有：冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺冰箱、制冰機、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機等。

食品加工設備有切菜機、洗菜機、去根機、去皮機、切片機、絞肉機、鋸骨機、豆漿機、豆腐機、咖啡機等。

廚房排煙設備有排煙風機、油煙凈化器、排煙管道、油網煙罩、風機控制箱等。

其他商用廚房設備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設備）、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設備、收殘車（臺）、收殘臺、等。