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西餐廚房用的扒爐有煤氣扒爐和電扒爐兩種，而廚房出產(chǎn)車間需要用的廚房電器以下：

電面火烤爐

電面火烤爐又稱為電煽爐，是俾食物概況直接管熱烘烤的加熱設(shè)備。電面火烤爐御電阻絲直接以線卷狀置于爐架的半管上,通電后，電阻絲加熱至火紅廣面烤食物放人爐膛時(shí)，；由上卞動(dòng)彈板來(lái)調(diào)理食物與電組絲之苘的距離從而達(dá) 到節(jié)制烤制溫度的目標(biāo)；其特點(diǎn)是生節(jié)可同時(shí)受熱，更便于概況上色，節(jié)制便利。該爐具泛用于西餐煽制菜肴、烘烤蒜蓉面包等，是建造西餐怪異風(fēng)味的爐具。

西式煤氣平頭爐連鋦爐

西式煤氣平頭爐連煱爐，其機(jī)關(guān)首要由鋼布局架、平頭明火爐、暗火烤箱裝配和煤氣節(jié)制開關(guān)等組成。該爐有的還設(shè)有主動(dòng)焚燒和溫度節(jié)制等功能。具有熱源強(qiáng)弱使于節(jié)制、利用利便、合用多種西餐烹飪方式、易于潔凈等特點(diǎn)，是西餐烹調(diào)中必本可少的根基加熱設(shè)備。

電溫藏箱

電溫藏箱既可給菜肴食物保溫，又可短時(shí)間避免食物變質(zhì)，.茵為63°c可避免細(xì)菌勾當(dāng)。溫藏箱的道理很簡(jiǎn)單：依托箱安裝的電熱線發(fā)燒，噴恒溫器連結(jié)必定的溫度，以熱輻射的形式對(duì)食物保溫，這種發(fā)燒器稱為石英管電熱器。

微波爐

微波爐的機(jī)關(guān)分為內(nèi)、外兩部份。外部包括微波爐的外箱及爐門，外箱用不銹鋼板制成，爐門是用雙層透明玻璃中心加4層金屬鋼組成，如許既能避免微波外 泄，也能夠從外部不雅察到食物烹飪環(huán)境。內(nèi)部由電源變壓器、整流器、磁控管、波導(dǎo)管、電扇葉、按時(shí)器、轉(zhuǎn)盤及節(jié)制器等部份構(gòu)成。微波爐利用時(shí)，將需烹飪的食物盛放在微波爐內(nèi)專用的盆或架子上。若微波爐內(nèi)沒有設(shè)置專放食物的盆或架子， 用塑料（微波爐專用）、玻璃和陶瓷等推金屬材料建造的容器盛放，不成用金屬容器。然后，封閉爐掃，接通電源。食物若是冷凍的，要先解凍后才能烹飪。微波爐一般設(shè)有、主動(dòng)解凍裝配，解凍時(shí)只要按羅節(jié)制板上射解凍按鈕便可。烹飪食物按照種類的分歧，調(diào)理節(jié)制板上的按時(shí)器。

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