不會過冷或過熱的春秋兩季，是香草生長最旺盛的季節，到花市買一、兩盆香草，既可裝飾陽臺，也可隨手摘來入菜，增添香氣。以香草調味，讓菜肴香噴噴。《本草綱目拾遺》中記載，迷迭香味辛性溫，主惡氣，其芳香健胃，增進消化機能，其還能強壯、發汗、健胃、安神，可用于各種頭痛。百里里香性味辛溫，具有溫中散寒、驅風止痛的功效，可用于吐逆、腹痛、泄瀉、食少痞脹、風寒咳嗽、咽腫、牙疼、身痛、皮膚瘙癢。又有消除疲勞、振作精神、恢復體力的作用。下面就來學學4道香草料理。

巴西里蛋皮鯛魚卷

材料：鯛魚片100克、洋蔥半顆、韭菜6支、冷凍酥皮3片、起司2片、蛋4顆、山藥細條30克，巴西里碎、迷迭香葉各5克。

準備：蛋打勻煎成蛋皮，洋蔥切絲炒軟。鯛魚蒸約5分鐘至半熟后搗碎。烤箱以160℃預熱。起司、山藥以蛋皮卷起，以韭菜綁成蛋皮卷。

方法：冷凍酥皮鋪底，放鯛魚、洋蔥、巴西里、迷迭香卷起，以160℃烤15分鐘后，搭配蛋皮卷盛盤即可。

百里香蛋沙拉

材料：百里香5克、羅蔓生菜100克，苜蓿芽、紫高麗菜各20克，千島沙拉醬120克、水煮蛋2顆、吐司1片，馬鈴薯、牛番茄各1顆，大蒜少許。

醬汁：橄欖油15ml、大蒜2粒、蘋果醋60ml。

準備：大蒜與百里香切末，牛番茄切片。吐司烤香切塊。

方法：蛋、馬鈴薯、百里香、沙拉醬捏碎拌勻，搭配生菜、苜蓿芽、紫高麗菜、番茄、吐司，淋醬汁即可。

百里香飯團

材料：百里香5克、白飯2碗、培根3片、大蒜2粒、高粱酒8ml、豬絞肉120克、鹽少許、白芝麻15克

準備：大蒜、百里香切碎。培根煎香切碎。

方法：大蒜、高粱酒、豬絞肉、鹽、百里香拌勻后炒熟，與培根包入米飯，捏成飯團后，表面沾白芝麻。

雞丁燉菜

材料：雞胸肉160克、紅蘿卜半條，馬鈴薯、柳丁、蘋果各1顆，醬油25ml、米酒8ml、水適量。

腌料：肉桂粉3克、百里香5克、月桂葉4片。

準備：柳丁取皮，果肉榨汁。紅蘿卜、馬鈴薯、蘋果切塊。雞胸肉切丁。

方法：雞胸肉丁加腌料腌一夜后炒香，放柳丁皮、柳丁汁及剩余材料，加水蓋過食才，煮滾后轉小火再煮20分鐘。

腌漬隔夜吃來更入味

香草可讓菜肴增添迷人風味，但若怕麻煩，也可到超市購買經干燥處理的香草代替。專家提醒：做雞丁燉菜時，雞肉加百里香、月桂葉和肉桂粉腌漬，最好能放隔夜，會更加入味。

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