最近有一則新聞稱，家庭常用的調味品雞精并不是雞肉做的，雖然大部分雞精的包裝上都畫著一只雞，但其主要成分還是味精。天津烹飪協會專家介紹，雞精是一種復合調味料，是以味精、食用鹽、少量雞肉粉或雞油或雞肉膏，配以其他輔料等加工而成。
專家介紹，自己在家中用雞胸肉和香菇就能制作出真材實料的“雞精”。準備幾塊雞胸肉和幾朵香菇，雞胸肉要用最嫩的雞小胸，剔去肉中的筋，切成小塊，放在沸水中焯兩分鐘，撈出后控干水分。然后將雞胸肉放進搗蒜罐里，搗成雞肉蓉。把雞肉蓉放進微波爐里高火兩分鐘，拿出來后翻動一下，再放進微波爐里。如此反復四次，雞肉蓉差不多就烘干了。在雞肉蓉里撒少許鹽，鹽對鮮味食物有提鮮的作用。香菇用溫水泡發，切成小粒，放進微波爐高火烘干，反復兩次就可以了。將烘干好的雞肉蓉和香菇粒一塊兒放進攪拌機里研磨，然后把研磨好的粉末過一下篩，篩出的大顆粒再次打磨。這樣做出來的就是無任何添加物、鮮味濃郁的“雞精”。
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