看到陰霧天，相信大家的心中會想到這樣一個詞，那就是“霧霾”，這個詞一直圍繞著我們的生活。隨著，近期感冒發燒的人越來越多，環境問題更加受到大家重視！面對這樣的天氣，這樣的環境，我們只能盡自己最大的努力，從身邊做起，用行動去保護。

在酒店、餐飲行業中，環保、健康是人們關注的焦點。而排煙通風設備對于環境的保護，有著不可取代的作用。排煙通風設備的出現與完善，為人們的身體健康做了不小的貢獻。

排煙設備在整個酒店、餐飲行業及環保、健康重要性：

1、排煙通風設備在廚房設備用品中的的重要性

高檔餐廳的后廚少不了排煙通風設備，廚師的工作環境經常與油煙漫天、潮濕悶熱聯系在一起，目前新型餐飲工作環境已經隨著時代發展在飛速的改變著后廚管理的不斷進步，廚房排煙通風設備越來越科學，廚師的工作環境已經發生了翻天覆地的變化。

排煙通風口是大中型高層建造都建有暗中室，且大有部分都作為防空暗中室，應設有除塵濾毒室、進風機房、密閉通道、防毒通道、說合室等人防口部房間，因而，防空暗中室會集了水電、透風空調等設備專業大一小塊管線，分外是通風排煙管道，尺寸大、細碎多，在項目籌畫中，有必要把平時透風管道兼作火災時該區的排風排煙管，以削減防空暗地室上部空間占用及風管用量，是以合量的貪圖排風、排煙零碎顯得尤為需求。

2、對于環保、對于健康的重要性

中國餐飲業還未得到健全發展今天，一些餐廳為了給店面騰出足夠的經營場所，沒有考慮到廚房的面積及功能配置，因此也出現了烹飪時熱氣彌漫的現象。

在這樣的環境下工作，廚師極易耗費體力，而且很考驗人的適應力及刻苦耐勞的習性，故而大部份廚師均由男性擔任。

新型排煙通風設備的出現，使廚師少受“三廢”污染之害（油煙油氣、廚房燥熱、燃燒廢氣簡稱廚房“三廢”），排煙通風設備經過精心的設計，煙灶油煙直接通過設備排出，保證了整個廚房干凈整潔，再沒有以前的潮濕。

商用廚房無論采用什么樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜區和烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。

置換通風技術僅以廚房工作人員的操作區為主要對象，只需考慮保證工作人員頭部呼吸帶范圍的舒適性，滿足該區域的要求即可通常商用廚房排煙罩高約2.0m，灶臺高一般為0.8m，加上爐圍和鍋的高度后約為0.95m，廚師為男性較多，平均身高為1.75m。因此，設計時將灶臺與排風罩0.95m-2.0m之間的區域作為置換通風設計時的工作區范圍，如下圖。

在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。

廚房內的通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風柜、排煙王等）、排煙風管、送新風管及空調系統。

有效的通風、排風必須符合下列標準：

1.廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產品上設置頻率）。

2.排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒（購買產品時有規格要求），排風管內速度不應大于10米/秒（購買產品時有規格要求）。

廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕（可在相關的儀器上測量），使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

從綜合上述，我們可以看出，在酒店餐飲行業中，排煙通風設備有著很重要的作用。有排煙設備的后廚，可以有潔凈的空間，給廚師們帶來新鮮的空氣，保障大家的健康。健康廚房環境，小小的保護與環保，點滴做起減少能源消耗，還一片潔凈藍天！

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