中國是一個飲食文化大國，由于國土面積遼闊，地理環境、氣候物產、文化傳統以及民俗等差異，形成了各自的特色菜系。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。所謂工欲善其事必先利其器，我們想經營一個中餐食堂，我們首先需要一款大火力的大鍋灶。一款好的燃氣灶要看火力的聚合度夠不夠高，加熱均勻、火力集中的大鍋灶，直接影響到了菜肴的口味。同時還要看爐頭的材質是否耐用，導熱性是不是很好，長時間使用是否容易發生變形等問題。

大鍋灶，我們可以分為燃氣大鍋灶與電磁大鍋灶，燃氣大鍋灶也可以分為純燃氣的與油氣混合大鍋灶。當然各有各的優勢，比如電磁大鍋灶在節能方面就要畢燃氣或者油氣的要高的多，使用時也沒有明火產生，安全性更高。但是電磁大鍋灶的價格也是更高，一般是燃氣的幾倍價格，

我們在購買大鍋灶的時候，我們需要通過判斷自身所在區域、經營客戶對象、經營規模等，高原地區就需要特定的大鍋灶，星級酒店廚房一般會使用電磁大鍋灶，一般企業食堂、學校食堂多使用燃氣大鍋灶。

燃氣大鍋灶主要采用電磁加熱，加熱快，效率高達95%以上，能耗低。熱量集中在鍋體內，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發生。

說到燃氣大鍋灶，不得不提的是近兩年發展起來的紅外線靜音燃氣大鍋灶，它是一種新型燃氣大鍋灶，利用氣體力學和空氣動力學原理，采用完全一次預混空氣燃燒方式，由引射器通過燃氣壓力自然引射空氣進入燃燒器腔體內。其由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%，并經完全充分的混合，在多孔燃燒輻射板的表面進行充分燃燒，中心溫度達到1000度以上，比傳統燃氣大鍋灶產品的中心溫度高約300度，大大提高燃氣熱效率，綜合節能率40%-60%。

優點一、費用低廉。紅外線靜音燃氣大鍋灶每小時天然氣耗氣量4立方米;，按2.5元-3.5元的燃氣價格計算，每小時僅耗費10-14元人民幣。而普通燃氣大鍋灶約為每小時15-25元人民幣，電磁大鍋灶約為每小時20-30元人民幣。

優點二、不怕停電。紅外線靜音燃氣大鍋灶采用無鼓風機設計，不怕停電。

液態導熱鍋大鍋灶 采用導熱油作為傳熱介質，通過電加熱或燃氣加熱方式，將外膽和內膽夾層內的導熱油加熱，導熱油吸收熱量后，傳遞至內膽并將內膽內的食物煮熟。

與傳統的產品相比，液態導熱鍋具有加熱效率高、節能、省時、不易結垢、使用方便等特點，而且因外膽和內膽的夾層內不存在壓力，使用安全可靠。本實用新型可廣泛應有于大型餐館、食堂用于用于煮豆漿、煮飯及煲湯等。

因為電磁大鍋灶一般使用不銹鋼制作，不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，并擦干。

3、大鍋灶的內部保養與清潔，一般需要到專業廚房設備維修保養的地方保養清潔。燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常;電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。

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