近期，凈菜行業(yè)代表青年菜君因資金鏈斷裂拖欠員工工資，被推上輿論榜首。在此格局下，有人開始質(zhì)疑凈菜市場的未來前景，那么，凈菜行業(yè)是真的走到了道路盡頭，還是只是行至一個十字路口呢？

加工設(shè)備成行業(yè)短板凈菜發(fā)展道阻且長

據(jù)悉，僅今年，古烏蘭察布市投資1210萬元新建的蔬菜凈菜加工廠；我廚建2萬平米大型中央廚房力證“凈菜電商”非偽命題；聊城莘縣凈菜加工年銷售收入高達8億。其次，相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅北京市每年的蔬菜垃圾就達到230萬噸，這其中流通、包裝轉(zhuǎn)運環(huán)節(jié)的產(chǎn)生量巨大。當前，制造加工業(yè)風生水起，綠色環(huán)保理念蔚然成風，從上述看來，凈菜不僅有商機，也有市場。

那么，什么是凈菜呢？凈菜，就是將采摘的新鮮蔬菜在無菌生產(chǎn)車間內(nèi)經(jīng)人工初步擇選，再利用現(xiàn)代機器化的浸、洗、預煮、切、控水、包裝后的蔬菜。在適當?shù)臏乜貤l件下，可保鮮72小時乃至更長時間。作為快節(jié)奏生活和健康環(huán)保理念的結(jié)合品，其便捷、安全的特點，能夠在最大程度滿足現(xiàn)代上班一族的生活需要。

加工設(shè)備成行業(yè)短板凈菜發(fā)展道阻且長

毫無疑問，是現(xiàn)代化的加工技藝成就了這樣安全、便捷的凈菜產(chǎn)品。將田間采摘的新鮮蔬菜，去掉不可食用的部分，然后開始標準的機械化加工程序。在大型洗菜設(shè)備中進行充分清洗以保證菜品的潔凈度，在預煮過程中嚴格的控制菜和水的比例，以及水溫、預煮時間，最大限度的保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，減少菜品營養(yǎng)流失。冷卻后，使用切菜機、洗菜機再度對菜品進行加工、洗滌，經(jīng)過蔬菜包裝機、真空包裝機等封口包裝設(shè)備，實現(xiàn)快速高效的流水線式的操作。而以上程序全部都是在無菌生產(chǎn)車間內(nèi)進行，以避免菜品因溫度、微生物等因素出現(xiàn)質(zhì)變。

在果蔬加工設(shè)備不斷更新精進之后，我國多地都在投建凈菜加工項目。凈菜加工生產(chǎn)線上，成套的清洗、去皮、切割、包裝也展現(xiàn)出我國凈菜板塊的生產(chǎn)水平。但是，讓人尷尬的就是，多數(shù)凈菜生產(chǎn)企業(yè)的加工設(shè)備均從美國、德國、日本引進。其中，德國凈菜設(shè)備技術(shù)就是我國凈菜行業(yè)的重大支撐之一。

站在巨人的肩旁上，凈菜加工行業(yè)的發(fā)展值得期待，但是設(shè)備上的短板也需引起反思。食品機械設(shè)備的研發(fā)創(chuàng)新作為行業(yè)發(fā)展的核心競爭力之一，必須時刻放于突出位置。在引進國外先進線生產(chǎn)線和生產(chǎn)技術(shù)的同時，學會借鑒吸收并進行本土制造，這不僅能夠降低企業(yè)的運營成本，也能夠使企業(yè)在面對激烈競爭而扎穩(wěn)腳跟。

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