我國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的古訓(xùn)，吃的水平和質(zhì)量是反映人們生活質(zhì)量最基本的標(biāo)志，而制作餐飲食品的設(shè)備質(zhì)量，直接決定著食品的質(zhì)量和制作時(shí)間。特別是在現(xiàn)代城市生活中，人們的工作生活節(jié)奏加快，在何種環(huán)境下制作食品，對(duì)人們的身體健康起著重要作用。

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

商用廚房裝備行業(yè)在我國(guó)屬于朝陽(yáng)行業(yè)，從上世紀(jì)80年代開(kāi)始發(fā)展，有三十年余年的歷史。商用廚房裝備由西方傳到中國(guó)，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點(diǎn)是其應(yīng)用于商業(yè)場(chǎng)所，而非一般家庭使用產(chǎn)品規(guī)格、種類(lèi)、應(yīng)用范圍比家用的更多。

近10年來(lái)，我國(guó)gdp以年均10%的速度迅猛增長(zhǎng)，進(jìn)入了人均gdp6,000.00美元的新階段。“十二五”時(shí)期，隨著小康社會(huì)進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)，我國(guó)人均消費(fèi)水平將持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)方式也將發(fā)生重大變化，居民消費(fèi)將由實(shí)物消費(fèi)為主進(jìn)入實(shí)物消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)并重的軌道，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生重大變化。居民外出就餐、外出旅游的機(jī)會(huì)和頻率日趨增加，都將推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲、酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。隨著國(guó)際化程度的加深，將有更多的國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)，餐飲、酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動(dòng)對(duì)商用廚房裝備行業(yè)的需求。

2012年，商用廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模為243億元，同比增長(zhǎng)21.50%，2013年，商用廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模為300億元，同比增長(zhǎng)23.46%，2014年，商用廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模為364億元，同比增長(zhǎng)21.33%，2015年商用廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模為434億元，同比增長(zhǎng)19.23%。

相關(guān)分析數(shù)據(jù)顯示，2012年，中國(guó)商用電磁爐市場(chǎng)規(guī)模為52億元，增長(zhǎng)率為30.00%，2013年，中國(guó)商用電磁爐市場(chǎng)規(guī)模為67億元，增長(zhǎng)率為28.85%，2014年，中國(guó)商用電磁爐市場(chǎng)規(guī)模為86億元，增長(zhǎng)率為28.36%，2015年，中國(guó)商用電磁爐市場(chǎng)規(guī)模為105億元，增長(zhǎng)率為22.09%。

2012-2015年，我國(guó)商用廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模平均年增長(zhǎng)率為21.38%，按照年均21%的增長(zhǎng)率對(duì)未來(lái)5年我國(guó)商用廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行估計(jì)，2015-2019年，我國(guó)商用廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模分別為525億元、635億元、769億元、930億元和1126億元。

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