一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：

原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。

每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，按照大明普威的中央廚房設(shè)備舉例如下：

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（塊）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、煮飯機(jī)等等。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜等等。

加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。

其他輔助設(shè)備。

如何選購中央廚房設(shè)備？

食品加工目的和設(shè)備選型特點(diǎn)：

食品加工目的：保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，通過食品加工或深加工開發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)增值。

設(shè)備選型特點(diǎn)：

設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)與加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng)，并符合最終產(chǎn)品的加工要求；嚴(yán)格控制加工過程中造成原料、最終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低；對最終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備，應(yīng)防止機(jī)械或其他物料對最終產(chǎn)品的污染，以保證最終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求；要避免食品加工過程中排放物對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達(dá)到排放要求；對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對營養(yǎng)或藥效成分的損失；要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。

設(shè)備選型主要依據(jù)：符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求：優(yōu)先選擇和采用當(dāng)前國家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的食品機(jī)械設(shè)備，重點(diǎn)選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的設(shè)備；禁止選擇和采用當(dāng)前國家明令限制和淘汰的食 品機(jī)械設(shè)備， 重點(diǎn)禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進(jìn)成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的設(shè)備；盡量選擇和采用具有先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和定型產(chǎn)品，首先重點(diǎn)選擇具有國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和等效國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，其次再選擇具有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件，最好能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)的約束，以利于設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。

滿足項(xiàng)目的工藝技術(shù)方案要求：滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指擬建食品加工項(xiàng)目的主導(dǎo)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品 等，主要包括產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)含量要求等，適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化；滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指擬建食品加工項(xiàng)目設(shè)定的正常生產(chǎn)運(yùn)營年份可能達(dá)到的生產(chǎn)能力 或服務(wù)能力，主要考慮對項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能要求，又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性；滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。

生產(chǎn)工藝參數(shù)是指食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù)，如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，設(shè) 備指標(biāo)既要先進(jìn)合理又要切實(shí)可行；滿足物料平衡計(jì)算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算的，其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的 物料量與物料損耗量之和；既要滿足項(xiàng)目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求，又要適應(yīng)物料量損耗最少的要求；滿足能量平衡計(jì)算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論 進(jìn)行計(jì)算的，設(shè)備選擇時(shí)應(yīng)高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。

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